با وجود گارسون رستوران و تالار، حتی نوع و کیفیت غذا میتواند در درجه دوم اهمیت قرار گیرد، چرا که رفتار و مهارت این فرد، میتواند تجربه نهایی مشتری را شکل بدهد! شاید فکر کنید، وظیفه یک گارسون، صرفاً گرفتن سفارش از مشتری و سرو غذاست، در صورتی که هر لبخند، نگاه یا حرکت او میتواند خاطره تلخ یا خوشایندی را در ذهن مشتریانتان رقم بزند. بر همین اساس، نمیتوان نقش آموزش گارسون تالار و رستوران را در مدیریت حرفهای کسبوکارهای غذایی نادیده گرفت.
در این نوشتار از مستر تالاردار، قرار است تمامی مهارتها، مسئولیتها، نکات حرفهای و راهکارهای آموزشی که میتواند یک گارسون معمولی را به ستاره سالن تبدیل کند را بررسی کنیم.
۴ دلیل اهمیت آموزش گارسون تالار و رستوران
یکی از عواملی که باعث بازگشت مشتری به رستوران یا تالارتان میشود، رفتار مودبانه و توجه گارسون به آنها است. اینجاست که اهمیت آموزش گارسون تالار و رستوران خودش را نشان میدهد. آموزش این افراد به واقع، یک ضرورت حیاتی برای برندینگ و افزایش فروش است. از دیگر دلایلی که اهمیت آموزش برای گارسون را دوچندان میکند، در ادامه آمده است.
افزایش رضایت مشتریان
آموزش گارسون تالار و رستوران باعث میشود که بتوانند نیازهای مختلف مشتری را تشخیص دهند، با احترام رفتار کنند و با اعتمادبهنفس کامل خدمات ارائه دهند. این موضوع میتواند برندتان را مشهور کرده و افراد زیادی را به تبلیغات برای کسبوکارتان ترغیب کند.
تقویت کار گروهی
زمانی که همه چیز در یک رستوران یا تالار با برنامه پیش برود و بین اعضای تیم هماهنگی کامل برقرار باشد، رضایت مشتری نیز بیشتر و به تبع آن کیفیت خدمات ارائهشده هم چند برابر میشود. در این میان، گارسونهایی که آموزش میبینند، بالطبع با درک بالایی که از کار گروهی و مدیریت زمان پیدا میکنند، میتوانند هماهنگ و بدوننقص وظایف خود را انجام دهند.
پیشرفت شغلی
یکی دیگر از دلایل اهمیت آموزش گارسون تالار و رستوران، فراهمآمدن مسیر پیشرفت شغلی برای افراد در این حرفه است. گارسونی که مهارتهای رفتاری و فن بیان را آموزش دیده باشد، میتواند مسیر کسبوکارتان را به سمت رشد و پیشرفت هموار سازد.
فراهمآمدن محیطی منظم و قابل اعتماد
آموزشهای لازم به گارسون باعث میشود فضای متفاوتی در رستوران و تالار به وجود آید، چرا که این آموزشها در واقع، اصول آراستگی ظاهر، داشتن لحن مناسب و نظم کاری در هر شرایطی را در اختیار گارسون قرار میدهند. در نتیجه، محیط منظمی شکل می گیرد که هم برای مشتری قابل اعتماد است و هم برای کارکنان، الهامبخش. این حس اعتماد، به واقع رمز ماندگاری مشتریان و سنگبنای برند حرفهایتان است.
شرح وظایف گارسون رستوران و تالار
گارسون یا پیشخدمت به نوعی نبض زنده رستوران یا تالار است. اگرچه نوع و سطح وظایف گارسونها بسته به سبک و کلاس کاری مجموعه متفاوت است، اما چند وظیفه اساسی دارند که تقریباً در تمام رستورانها و تالارها مشترک است. به همین جهت در این بخش در راستای آموزش پرسنل تالار قصد داریم به نکات مهمی اشاره کنیم. نخست نباید از یاد برد که یک گارسون طریقه صحیح خوشامدگویی، دریافت سفارش و انتقال آن به بخش آشپزخانه، سرو غذا، رسیدگی به نیازهای مشتری در حین صرف غذا و خداحافظی با لبخند را بلد باشد، در موفقیت یک رستوران یا تالار بسیار اهمیت دارد.
شاید با دانستن بخش سادهای از وظایف و مسئولیتهای گارسون، تصور کنید که این حرفه به هیچ مدرک دانشگاهی یا آموزش رسمی نیاز ندارد! اما واقعیت این است که همین یادگیری و آموزش مهارتهای رفتاری میتواند از یک فرد عادی، گارسونی حرفهای بسازد. در حال حاضر، خیلی از مدیران این کسبوکارها دورههای آموزش حرفهای گارسون برای تالار و رستوران جهت ارتقای رشد و مهارت این افراد در نظر گرفتهاند. گارسونی رستوران وظایف دیگری نیز دارد که در ادامه به معرفی آنها میپردازیم.
با منوی رستوران و تالار آشنا باشد.
یک گارسون حرفهای باید منو رستوران و تالار را مثل کف دستش بلد باشد! او نه تنها برای پاسخگویی به سؤالات مشتریان، بلکه برای اینکه انواع غذاهای محبوب را به مشتریان پیشنهاد دهد، لازم است تا آشنایی کاملی با منوی غذایی داشته باشد. مطمئناً وقتی گارسون بتواند غذاها را با اعتمادبهنفس کامل به مشتریان معرفی کند، آنها نیز خیلی راحت می توانند درباره نوع غذا تصمیم بگیرند.
حتی اگر گارسون بتواند اطلاعات مختصری هم از مواد تشکیلدهنده یا میزان تندی و حساسیتزابودن غذا در اختیار مشتری بگذارد، در جلب اعتماد مشتریان بیتأثیر نیست!
گارسون باید درخواست مشتری را خیلی سریع به آشپزخانه انتقال دهد.
شاید شما هم در خیلی از رستوران یا تالارها دیده باشید که مشتری درخواست خاصی راجع به غذا دارد و مایل است این تقاضای او سریع و کامل به آشپزخانه منتقل شود، در غیر اینصورت احتمال نارضایتی او حتمی است.
برای مثال، مشتری درخواستی مانند «بدون سس»، «کمنمک» یا «کاملاً پخته» دارد و گارسون باید با دقت آنها را به بخش آشپزخانه اطلاع دهد تا غذا طبق نظر مشتری آماده شود. آموزش گارسون تالار و رستوران میتواند مهارتهایی را به این افراد بیاموزد تا این وظیفه حساس را بهدرستی انجام دهند.
گارسون باید تمامی سفارشات را سازماندهی و به خاطر بسپارد.
یک گارسون نمونه باید توانایی انجام چند کار را به صورت همزمان داشته باشد. این به این معنی است که با لبخند و ادب تمامی سفارشات را از مشتریان دریافت کرده، جزئیات مربوط به هر میز را به خاطر بسپارد و در نهایت همهی موارد را خیلی سازماندهی شده مدیریت کند.
در فرآیند پرداخت، امانتدار خوبی باشد!
قطعاً پرداخت صورتحساب مسئولیت مهمی است که در برخی از رستورانها توسط گارسون انجام میشود. یک گارسون باید امانتدار خوبی باشد تا بتواند مبلغ دریافتی را درست و دقیق به صندوق تحویل دهد، رسید مشتری را نگه دارد و در صورت تغییر نظر او درباره سفارش، سریع ثبت کند.
در چیدمان و آمادهسازی میزها خوشسلیقه باشد!
یک گارسون خوب و وظیفهشناس پیش از اینکه مشتریان وارد رستوران شوند، میزها را با دقت میچیند، ظروف را روی میز قرار میدهد و از تمیزی و نظافت آنها اطمینان حاصل میکند. همه این کارها میتواند تصویر مثبتی از رستوران در ذهن مشتری ایجاد کند.
مهارتهای ارتباطی که هر گارسون باید بلد باشد!
یک گارسون حرفهای و کاربلد باید مهارتهای تشریفاتی و آداب معاشرت را فراگرفته باشد؛ به عنوان مثال باید نحوه تشکرکردن از مشتریان، برخورد با مشتریان عصبانی و ناراضی؛ همچنین نحوه پذیرایی از مشتریان و ارائه پیشنهاد به آنها را خوب بلد باشد. تمامی این مهارتها به ایجاد یک تجربه مثبت و خوشایند برای مشتریان کمک میکند.
گارسون باید همواره آراسته و منظم باشد.
یکی از ویژگیهای مهمی که یک گارسون باید داشته باشد، آراستگی و نظم شخصی است. آراستگی و منظمبودن این فرد در حقیقت، سطح کیفیت خدمات رستوران و تالار را به مشتری نشان میدهد.
گارسونها باید همیشه موی سرشان شانهزده و مرتب باشد و ناخنهای خود را کوتاه کنند. داشتن دستکش یکی از نشانههای حرفهایبودن و البته تمیزی یک گارسون است. او باید همیشه دکمههای لباس خود را مرتب بسته و ترجیحاً از یقه بسته با پیراهن آستیندار برای پذیرایی استفاده کند. این موارد به قدری اهیمت دارند که عدم رعایت آنها باعث میشود تا گارسون در نظر مشتری خیلی نامرتب و شلخته به نظر آید.
مهارتهای دانش فنی خود را بالا ببرد.
یک گارسون باید با نحوه سرویسدهی صحیح، قوانین و اصول مربوط به ترتیب پذیرایی و نحوه قرار دادن غذا و نوشیدنی روی میز هم آشنایی داشته باشد. این مهارتها به آموزش گارسون تالار و رستوران بستگی دارد که باید به شکل مستمر ارتقا یابند.
گارسون حرفهای و کاربلد باید به هنگام قرار دادن غذا یا نوشیدنیها روی میز هم، دقت و نظم را رعایت کند؛ به عنوان مثال غذایی که آورده شده را باید از سمت راست میز جلوی مشتری قرار دهد. اما اگر خود مشتری این کار را انجام میدهد، بهتر است گارسون از سمت چپ میز نزدیک مشتری شود.
اولویتبندی در پذیرایی یکی دیگر از مهارتهایی است که توسط گارسون انجام می شود. در گروههایی که رابطه دوستانه دارند و گارسون نیز از جایگاه اجتماعی افراد بیاطلاع است، شروع پذیرایی معمولاً باید از افراد مسنتر یا خانمها باشد. این در حالی است که پذیرایی در صورتی که رابطه میزبانی و میهمانی وجود داشته باشد، گارسون باید ابتدا از میهمان پذیرایی کند.
نکات آموزشی گارسونی رستوران و تالار
اگر میخواهید بهترین و خوشبرخوردترین گارسون رستوران و تالار را داشته باشید که مشتریان تنها به دلیل رفتار مودبانه و برخورد دلنشین آنها به رستورانتان باز گردند، نکات زیر را از یاد نبرید!
مهارت فنبیان و گفتوگوی موثر را به گارسون آموزش دهید!
گارسونی که توانایی گفتوگوی هدفمند و مفید با مشتریان را دارد، قطعاً تجربه خوشایندی را برای آنها به ارمغان میآورد. یک گارسون با لحن مودب و صمیمی، میتواند حس اطمینان را به مشتری منتقل کند، به خصوص اگر که ویژگیهای جذاب هر آیتم غذایی، ترکیبات آنها و معرفی گزینههای جذاب به مشتریان را خوب بلد باشد. در این صورت، مشتریان احساس میکنند که با فرد قابلاعتمادی روبهرو هستند نه صرفاً یک خدمترسان!
از عملکرد گارسونهای موفق الگو بگیرید!
همیشه بهترین درسها را از دل تجربهها میتوان آموخت! حتماً شما هم تا به حال برخی از گارسونها را دیده باشید که نسبت به دیگر کارکنان، برخورد متفاوتی دارند. این قبیل از گارسونها، معمولاً در جلب اعتماد و رضایت مشتری موفق بوده و به تبع آن، فروش بالاتری را هم تجربه میکنند. به راستی دلیل این همه حس خوب مشتری به این افراد چیست یا به عبارتی، راز موفقیتشان در چیست؟
پاسخ سوال بالا ساده است! یک گارسون حرفهای تنها سفارش نمیگیرد؛ بلکه، سعی میکند با لبخند، شنیدن فعال و رفتار درست و سنجیده خود تجربه خوشایندی را برای مشتری رقم بزند. همه این رفتارها، تنها نتیجه یک چیز است و آن هم؛ آموزش اصولی و هدفمند!
گارسون آموزشدیده پلی برای داشتن مشتریان وفادار
اگر نگاهی به آمار بعضی از رستوران و تالارهای بیندازید، خواهید دید که مشتریان با تجربه عالی از سرویسدهی ۵ برابر بیش از افراد دیگر امتیاز کامل به رستوران دادهاند! این اعداد به معنای واقعی تفاوت بین رشد و رکود را نشان میدهد. با این حساب میتوان گفت، آموزش گارسون تالار و رستوران تنها یک برنامه جانبی نیست؛ بلکه، میتواند اقدامی برای تثبیت جایگاه برندتان در ذهن مخاطبین و ایدهای جذاب برای افزایش رضایت مشتری باشد.
گارسونهای خود را دست کم نگیرید؛ آنها معدن اطلاعات هستند!
اغلب رستوران و تالارها اهمیت چندانی به گارسونهای خود نمیدهند و آنها را صرفاً یک اجراکننده سفارش میدانند! اما شما این اشتباه را نکنید. گارسونها در واقع، چشم و گوش کسبوکارتان تلقی میشوند.
تنها گارسونها هستند که به طور مداوم با مشتریانتان در ارتباط بوده و به آیتمهای غذایی موردعلاقه آنها بیش از شما اطلاع دارند. با این حساب، میتوانید از گارسونهای خود به عنوان منبعی غنی از اطلاعات درباره اینکه چه سرویسی بیشتر مورد استقبال است و یا کدام آیتمهای منو باید تغییر یا حذف شوند، استفاده کنید.
با تمام توصیفات بالا، اگر میخواهید از رضایت مشتری بدون ارائه فرمهای نظرسنجی پیچیده مطلع شوید، لازم است به گارسون خود بها دهید. به همین سادگی!
گارسون باید از همه اطلاعات منو اطلاع داشته باشد.
بگذارید با یک مثال شروع کنیم. فرض کنید، مشتری از گارسون تقاضای یک پیشنهاد را میکند. در اینجا آنچه اهمیت دارد، اطلاعات کاملی است که گارسون در اختیار مشتری میگذارد. بدونشک، اگر او بتواند تمامی ویژگیهای یک غذای خاص از جمله مزه، ترکیبات اصلی و حتی نوشیدنی مناسب آن را در اختیار قرار دهد، اعتماد او جلب میشود و در نهایت، راحتتر تصمیم میگیرد.
پس اگر میخواهید فروش بالایی داشته باشید تا برندتان هم شهرت یابد، گارسونهای خود را به اطلاعات کامل منو مجهز کنید. اجازه دهید طعم غذاها را بچشند، تفاوت بین غذاهای مشابه را بفهمند و تجربه کنند. مطمئن باشید، ضرر نمیکنید!
آموزش گارسون تالار و رستوران با مستر تالاردار
اگر میخواهید گارسونهای حرفهای در تالار یا رستوران خود داشته باشید، میتوانید روی خدمات مشاورهای مستر تالاردار استفاده کنید. مشاوران مجرب این مجموعه، با داشتن تجربه کاری بالا در حوزهی تشریفات و مدیریت به شما کمک میکنند تا گارسونهای حرفهای را تربیت کنید. قطعاً با این آموزشها، به رضایت حداکثری مشتریان و محیطی منظم و حرفهای دست پیدا میکنید.
جمعبندی
در پایان باید گفت که گارسون حرفهای، یکی از عوامل مهم برای موفقیت رستوران یا تالار است. آموزش گارسون تالار و رستوران باعث میشود تا پرسنل بتوانند با رفتار خوب، اطلاعات کامل از منو و برخورد حرفهای، تجربه عالی برای مشتری رقم بزنند. بدونشک، زمانی که مشتری از خدمات شما راضی باشد؛ علاوهبراین که بارها به رستوران و تالارتان باز میگردد، کسبوکارتان را نیز به دیگران معرفی میکند. از اینرو، به مقوله آموزش گارسونها باید اهمیت ویژهای دهید.
مرسی استفاده کردم. نکات رو نوشتم تا روی آموزش پرسنلم پیاده سازی کنم.
خوشحالیم که مفید بوده. از باقی بلاگ های سایت نیز دیدن کنید.
خیلی تکنیک های خوبی رو توضیح دادید. ایا میشه به شکل فایل این رو تهیه و به همکارانم بدم؟
خوشحالیم که براتون مفید بوده. بله حتما چرا که نه باعث افتخاره