اولین کاری که بعد از راهاندازی رستوران یا تالار باید انجام شود، ساخت تیمی متشکل از افراد حرفهای و کارآمد است تا بتوانند وظایفی که به آنها محول شده را به درستی اجرا نمایند. با استخدام پرسنل تالار و رستوران در حقیقت پایههای موفقیت کسبوکارتان را بنا میکنید! یک گارسون خوشبرخورد یا یک سالندار حرفهای تالار هر کدام به نوبه خود میتوانند در موفقیت مجموعه شما نقش بهسزایی داشته باشند. اکنون که با اهمیت استخدام کارکنان باتجربه و کاربلد در کیفیت خدمات و رضایت مشتریان آشنا شدید، شاید بپرسید چگونه میتوان این افراد را برای رستوران و تالار جذب یا گزینش کرد؟ دیگر اینکه از کجا مطمئن شویم که افراد مناسبی را انتخاب کردهایم یا نه؟
نگران نباشید! با مطالعه مقاله حاضر از مجله مسترتالاردار، به پاسخ این سوالات و دیگر سوالاتی که در زمینه استخدام، آموزش کارکنان و مدیریت پرسنل ذهنتان را درگیر کرده، خواهید رسید.
اهمیت استخدام پرسنل مناسب برای رستوران
استخدام نیروی کار در هر کسبوکاری از مهمترین مسائل است، اما در یک رستوران و یا تالار به دلیل ایجاد تجربهای دلپذیر برای مشتریان اهمیتی دوچندان پیدا میکند. اهمیت این مسئله در بدو ورود مشتری به رستورانتان مشخص میشود. با ورود هر مشتری به رستوران شما، این برخورد مناسب و محترمانه گارسون یا سالندار است که میتواند مشتریان را به ماندن در رستوران و استفاده از خدمات ترغیب کند. در ادامه با مراحل گزینش و استخدام کارکنان رستوران آشنا خواهید شد.
مراحل فرآیند استخدام پرسنل رستوران
در جذب کارکنان رستوران برخلاف دیگر صنایع پرسود، جدای از مهارتهای فنی، رفتار و نحوه ارتباط با مشتریان هم اهمیت زیادی دارد. شما بایستی به این موضوع توجه داشته باشید که آیا کارکنان رستوران توانایی برقراری ارتباط موثر با مشتریان و مرجوعین را دارند یا نه؟
در ادامه این بخش، شما را با مراحل مهم استخدام کارکنان رستوران و نکاتی که باید به هنگام جذب نیرو در نظر بگیرید آشنا خواهیم کرد. با ما همراه باشید!
اگر کارکنانی دارید؛ اما قصد دارید تا به آنها آموزش دهید، پیشنهاد میکنیم بلاگ پست اهمیت آموزش کارکنان تالار در ارائه خدمات حرفهای را مطالعه کنید.
مرحله اول: نوشتن شرح شغلی برای هر فرد
برای اینکه بهترین افراد را برای رستوران استخدام کنید، اولین قدم این است که شرح وظایفی از هر شغل را دقیقاً مشخص کنید. این که در چه موقعیت شغلی، چه کارهایی را باید انجام دهند و کسب چه مهارتهایی برایشان ضروری است، اما آیا میدانید از چه روشهایی میتوانید نیرو جذب کنید؟
یکی از روشهای کارآمد برای جذب نیرو، پخش آگهی است. شما میتوانید در سایتهای استخدامی معتبر، آگهیهای موردنظر خود را منتشر کرده یا تراکتهایی با جزییات شغلی چاپ کنید. یک راه دیگر، برگزاری کلاسهای آموزشی تخصصی در حوزههای مختلف رستورانداری است که با استفاده از آنها، میتوانید افراد بامهارت و کاربلد را پیدا کنید.
مرحله دوم: برگزاری جلسات مصاحبه برای انتخاب بهترین پرسنل
شاید در وهله اول، با بررسی اولیه روزمه متقاضی از توانایی و سوابق کاری او مطلع شوید، اما فقط این برای استخدام در یک رستوران کافی نیست! چرا که با برگزاری مصاحبه حضوری است که میتوانید به شناخت لازم از رفتار و شخصیت متقاضی دست پیدا کنید.
برای شروع مصاحبه، بهتر است ابتدا با تیم خود مشورت کنید. اینکار برای این است که دقیقاً بدانید رستورانتان به چه کسی نیاز دارد؟ کارکنان چه ویژگیها و چه مهارتهایی باید داشته باشد و مهمتر از همه چه فردی برای تیم شما مناسب است؟ آیا میتواند با مشتریان ارتباط موثری برقرار کند یا نه؟
سوالات مصاحبه میتوانند شامل ارزیابی مهارتهای فنی، ارزیابی نحوه ارتباط فرد با مشتریان، توانایی مدیریت و کار تیمی باشند. جدای از این موارد، برخی از کارفرمایان آزمونهای عملی یا سناریوهایی را هم طراحی میکنند تا توانمندیهای متقاضی را در شرایط واقعی ارزیابی نمایند.
اگر درمورد مصاحبه با متقاضیان به چالش خوردهاید، فایلی مخصوص شما عزیزان آماده کردیم. در فایل زیر میتوانید به 50 سوال مصاحبه برای استخدام کارکنان تالار دسترسی داشته باشید:
مرحله سوم: آشنایی کارکنان با محیط کار
به منظور آمادهسازی کارکنان با محیط کاری در رستوران، اولین قدم این است که جلسه خوشآمدگویی را برگزار کنید تا فرد جدید احساس راحتی کرده و با محیط کار آشنا شود. خیلی مهم است که این فرد در همان روز اول بدون استرس در محیط حاضر شود.
اگر میخواهید روند آموزش بهتر و راحتتر پیش برود، پیشنهاد میکنیم یک عضو باتجربه رستوران را به عنوان مربی یا راهنما انتخاب کرده تا آموزشها و نکات ضروری را در اختیار فرد جدید قرار دهد.
مرحله چهارم: آموزش بعد از استخدام
اگر فکر میکنید، استخدام مربی برای آموزش کارکنان رستوران برایتان هزینهبردار است، میتوانید از آموزشهای مکتوب بهره بگیرید. اینکار با استفاده از کتابچههای راهنما امکانپذیر میشود.
از آنجایی که نسل جوان امروز به ویدئوهای آموزشی بیش از مطالب تئوری علاقه نشان میدهند، توصیه میکنیم اطلاعات مهم را به صورت ویدئو یا عناوین و نکات کوتاه ارائه کنید. اینکار باعث میشود تا کارکنان خیلی زودتر مطالب و نکات آموزشی را فرا گیرند.
مرحله پنجم: طراحی لیست کاری
شما به عنوان مدیریت منابع انسانی موظف هستید، برای کارکنان خود یک لیست کاری تهیه کنید تا هر فرد دقیقاً از وظایف، شیفت کاری و ساعت حضور در رستوران مطلع باشد. تهیه این لیستها در گذشته به صورت دستی بود که در اختیار کارکنان قرار میگرفت، اما امروزه با دیجیتالیشدن امور اداری، تنظیم دستی لیستها جای خود را به روشهای هوشمندانهای دادهاند که با استفاده از نرمافزارهای اکسل (Excel) و ورکشیت (Worksheet) به سادگی امکانپذیر است.
اگر زمان کافی برای طراحی لیست دارید که چه بهتر! در غیر اینصورت، میتوانید از نمونههای آماده موجود در اینترنت استفاده کرده و سپس متناسب با نیاز رستوران، تغییرات لازمه را در آن اعمال کنید. بهتر است، لیست کارکنان هر بخش از رستوران را به صورت جداگانه تهیه کرده و ساعات کاری را در آن مشخص نمایید.
طبق قانون کار، کارفرما نباید بیش از ۸ ساعت از کارگران انتظار فعالیت داشته باشد، مگر در شرایط خاص! پس فراموش نکنید به هنگام طراحی لیست، این موضوع را هم ضمیمه دیگر قوانین و وظایف کارکنان رستوران نمایید.
خدمه و کارکنان تالار چه ویژگیهایی باید داشته باشند؟
اگر پرسنل تالار نحوه برقراری ارتباط، مهارتهای فنی و رفتار حرفهای با مشتریان را بلد باشند، میتوانید از موفقیت تالار خود اطمینان حاصل کنید. با توجه به اهمیت وجود کارکنانی کاربلد و باتجربه در تالار، اطلاع از ویژگیهایی این افراد در ضمن نحوه گزینش و استخدام آنها امری ضروری است. حال سوال این است که چه ویژگیهایی باید در کارکنان تالار وجود داشته باشد تا بتوانید مراسم باشکوهی را برگزار کنید؟
لباس کارکنان اعتبار و کیفیت خدمات مجموعه شما را نشان میدهد!
طراحی لباس کارکنان باید علاوهبر زیبایی، خیلی راحت و ساده باشد تا پرسنل بتوانند بدون هیچ محدودیتی وظایف خود را انجام دهند. جالب است، بدانید قاعدههای مختلفی برای طراحی لباس این افراد وجود دارد که علاوهبر زیبایی، حس حرفهایبودن را هم ارتقا میدهد. یکی از این قاعدهها، تناسب لباس با نوع کار است.
لباس پرسنل پذیرایی از میهمانان با استایل مسئول راهنمایی خیلی متفاوت است. پوشش این فرد خیلی رسمیتر و شیکتر نسبت به لباس پرسنل تالار است. افزونبراین، رنگ لباس نیز میبایست با تم و فضای کلی تالار نیز هماهنگ باشد. آیا میدانستید؟
اگر مراسم عروسی در پیش دارید، رنگهای روشنی مثل سفید، کرم یا نقرهای میتواند حس تجملتری به فضا بدهند. در حالی که برای دیگر مراسمی مانند جشن تولد و یا جشنهای غیررسمی، استفاده از رنگهای شادتر توصیه میشود.
لباس خانمها، ترکیبی از زیبایی و الگانس است!
لباس پرسنل خانم تالار میبایست بهعلاوه زیبایی و شیکبودن، حس اعتمادبهنفس را هم در او تقویت کند. خیلی ساده و راحت و در عینحال ظاهر کلاسیک و زیبایی داشته باشد. به نظر، طراحی لباس برای خانم به صورت کت و دامن ظاهر شیکتر و در عینحال رسمیتری به پرسنل بدهد. رنگ لباس نیز بهتر است ترکیبی از رنگهای پاستیلی و روشن مانند سفید و کرم باشد تا فضای دلپذیری به تالار بدهد. در کنار رنگ لباس، جزییاتی همچون انواع اکسسوری و زیورآلات کوچک نیز میتواند جذابیت لباس را چندین برابر کند.
طراحی لوگوی تالار بر لباس پرسنل
اگر میخواهید اعتبار برندتان را به رخ همگان بکشید، پیشنهاد میکنیم لوگوی تالار خود را بر لباس پرسنل حک کرده و آن را به عنوان نماد مجموعه به نمایش بگذارید. شما میتوانید لوگوی تالار را روی قسمت شانه لباس گلدوزی کرده تا ظاهر رسمیتری داشته باشد.
پرسنل باید ظاهری مرتب و آراسته داشته باشند.
اولین افرادی که در بدو ورود مشتریان به تالار از آنها استقبال کرده و خوشامدگویی میکند، پرسنل هستند؛ بنابراین خیلی مهم است که ظاهر تمیز و مرتبی داشته باشند. با توجه به این موضوع، کثیفی و ظاهر نامرتب پرسنل میتواند پیام منفی را به میهمانان تالار منتقل کند. شما هر چقدر روی تمیزی و آراستگی پرسنل کار کنید و اهمیت بدهید، به همان اندازه، به اعتبار و شهرت کسبوکارتان (جذب بازخوردهای مثبت) چه در فضای مجازی و چه در دنیای واقعی میافزایید.
اهمیت تناسب اندام پرسنل
به احتمال زیاد پرسنل رستوران یا تالار خانم را دیدهاید که با ظاهری مرتب و آرایش ملایم در محل کار حضور پیدا میکنند. آیا از تأثیر این ظاهر آراسته به همراه تناسب اندام آنها بر تجربه میهمانها و اعتبار مجموعهتان آگاه هستید؟ آیا میدانید تناسب اندام تا چه حد میتواند میزان راحتی و کارایی فرد را بالا ببرد؟
پرسنلی که اندام مناسبی دارند، طبیعتاً اعتماد به نفس بیشتر و عملکرد بهتری در مقایسه با دیگر پرسنل دارند! دقت در همین جزییات کوچک میتواند به اعتبار برند و محبوبیت تالار شما بیفزاید. استفاده از رژلبی هماهنگ با رنگ لباس یا یک میکاپ سبک برای خانمها و موهای مرتب و اصلاحشده آقایان تأثیر زیادی روی رضایت مشتری و هم شهرت مجموعهتان دارند.
راهنمای استخدام پرسنل تالار
حتماً تا به این قسمت از مقاله به اهمیت نقش کارکنان تالار در کیفیت برگزاری مراسم و شهرت برند پی بردهاید! در حقیقت، زمانی که میخواهید مراسم باشکوهی برای مشتریان برگزار کنید، ابتدا لازم است از استانداردهای لازمی که در انتخاب و آموزش پرسنل باید رعایت شود، مطلع باشید. در ادامه به این موارد اشاره میکنیم.
باید و نبایدهای رفتاری پرسنل
اگر میخواهید پرسنل تالار خدمات خوب و ممتازی به میهمانان ارائه دهند، باید برخی از اصول و رفتارها را با دقت رعایت کنند. از جمله این نکات، رعایت بهداشت و نظافت فردی احترام به آنها است. پرسنل تالار هرگز نباید دخانیات مصرف کنند و یا به هنگام صحبت با میهمانان آدامس بجوند. همه این کارها میتواند تأثیر منفی روی میهمانان بگذارد. این اصول شاید به ظاهر ساده و پیش وپاافتاده باشند، اما از مهمترین هنجارهایی هستند که در داشتن یک تالار مشهور و باکیفیت میتوانند به شما کمک کند.
آداب معاشرت پرسنل در سالن پذیرایی تالار
رفتار پرسنل به هنگام پذیرایی از میهمانان نیز بسیار مهم است. برخورد محترمانه و تردد آنها از سمت راست مشتریان به نوعی نشاندهنده احترام و ارزشی است که برای میهمانان قائل هستند.
یکی دیگر از نکاتی که در استخدام پرسنل تالار بسیار حائز اهمیت است، توجه به افراد دارای مشکلات حرکتی است. تمامی پرسنل حاضر در تالار بایستی رمپ و یا از وسایلی مانند ویلچر برای جابهجایی و حرکت این افراد استفاده نمایند.
دقت و توجه زیاد به میهمانان باعث بروز ناراحتی و احساس بیاحترامی در میهمان میشود. این نکتهای است که پرسنل تالار باید آن را به خاطر داشته باشند.
اهمیت رفتار حرفه ای پرسنل در فرآیند استخدام در تالار
جدای از رعایت اصول حرفهای و آداب معاشرت، رفتار مناسب پرسنل تالار در زمانهای مختلف کاری نیز نشانی از تخصص، تعهد و کیفیت خدمات این افراد است. در این بخش، به نکات بیشتری در این زمینه اشاره میکنیم.
- پرسنل تالار باید از اخم کردن، خندیدن با صدای بلند و یا شوخی کردن در حضور میهمانان پرهیز کنند.
- اگر احیاناً مشکلی بین پرسنل و میهمانان به وجود آمد، باید بدون عصبانیت مشکل را حلوفصل کنند.
- به هنگام صرف غذا اگر لباس یکی از میهمانان کثیف و یا لکهدار شد، پرسنل باید سریعاً آن را تمیز و مرتب کنند.
- برای اینکه بهترین خدمات را به میهمانان ارائه دهند، باید تا حدامکان از نظر جسمی و روحی در وضعیت مطلوبی قرار داشته باشند.
جمعبندی
برای استخدام پرسنل تالار و رستوران لازم است روی آموزش کارکنان و رفتار آنها در محیط کاری متمرکز شوید. با مشاوره حضوری طی جلسات مختلف در زمینه استخدام پرسنل، میتوانید نیروی موردنظر خود را جذب کرده و یک تیم قوی وکارآمدی را راهاندازی کنید.
اگر برای مشاوره چه حضوری یا غیرحضوری به دنبال مکانی معتبر هستید، میتوانید روی خدمات ما در سایت مستر تالاردار حساب باز کنید. تیم مشاوران ما همواره آماده خدمت به شما عزیزان و سروران گرامی هستند.
