فنون پذیرایی و تشریفات به مجموعه اقداماتی گفته میشود که به منظور پذیرایی از مهمانان یک مراسم انجام میگیرد. زمانبندی درست مراسم، چیدمان میزها، انتخاب منوی پذیرایی، مدیریت مهمانها و به طور کلی تدارکات مراسم در فنون پذیرایی جای میگیرد.
در بسیاری از تالارها مدیر تالار بر همه این امور نظارت دارد، اما حضور یک مدیر تدارکات میتواند موجب عملکرد بهتر تالار در بخش پذیرایی شود و کار مدیر تالار را نیز کمتر کند.
از آنجا که مستر تالاردار پلتفرمی جامع در زمینه تالارداری و ارائه خدمات تالار است، در این مطلب نیز سعی شده راهکارهای عملی در ارتباط با پذیرایی مهمانان ارائه شود. اگر مدیر یک تالار هستید و میخواهید از چند و چون فنون پذیرایی مطلع شوید و یا میخواهید در یک تالار به عنوان پیشخدمت مشغول به کار شوید تا انتهای این مقاله همراه ما باشید و با صفر تا صد آموزش فنون پذیرایی آشنا شوید.
چرا فنون پذیرایی در تالار حائز اهمیت است؟
فنون پذیرایی مهمترین چیزی است که مهمانان یک مراسم به آن توجه میکنند. در حقیقت عملکرد تالار در یک مراسم را میتوان از نحوه پذیرایی مهمانان و رضایت آنها استنباط کرد. اگر تالار شما با کیفیتترین و بهترین غذاها و شیرینیها را در اختیار داشته باشد اما فنون پذیرایی در آن به خوبی رعایت نشود نه تنها هیچ نتیجه مثبتی حاصل نخواهد شد بلکه تالار شما از سمت مهمانان با امتیاز منفی نیز مواجه میشود.
رعایت نکات پذیرایی موجب احترام به مهمانان میشود و همین امر اعتبار تالار شما را بالا میبرد. بنابراین حتما به این موضوع توجه داشته باشید و اهمیت آن را دست کم نگیرید. فراموش نکنید که کوچکترین مسائل میتوانند بازتاب بزرگی داشته باشند و یک نارضایتی کوچک ممکن است با منصرف کردن مشتری بعدی شما همراه باشد.
در زمان استخدام شما باید کارکنان بخش پذیرایی را به صورت ویژه انتخاب کنید و از قابلیتهای آنها در پذیرایی از مهمانان مطلع باشید. اگر افرادی که میخواهید در این بخش قرار دهید تجربه کافی ندارند و یا آموزش ندیدهاند حتما برای آنها کلاس آموزشی ترتیب دهید و روی کار آنها نظارت داشته باشید. در غیر این صورت بهتر است که از افراد حرفهای در این زمینه استفاده کنید.
فنون پذیرایی شامل چه اقداماتی است؟
همانطور که گفتیم فنون پذیرایی مجموعه اقداماتی است که در جهت پذیرایی از مهمانان انجام میشود. در این بخش به معرفی این موارد و توضیح درباره آنها میپردازیم. البته شما میتوانید برای آموزشهای کاملتر به آموزش آنلاین مستر تالاردار مراجعه کنید و از دانش متخصصان این حوزه بهرهمند شوید.
چینش بشقابها
اولین نکتهای که در آموزش فنون پذیرایی به آن میپردازیم نحوه چیدمان بشقابهاست. هر بشقاب باید دقیقا روبروی صندلی مربوطه قرار گیرد و ترتیب سرو غذاها رعایت شود. برای مثال بشقاب سوپ یا سالاد که در ابتدا سرو میشوند باید به ترتیب در بیرونیترین بخش قرار گیرند و بشقاب برنج در زیر قرار داده شود.
در چیدمان پذیرایی تالار اگر قرار است که شام به صورت سلف سرویس سرو شود نیازی به چیدمان ظروف غذاخوری روی میزها نیست و صرفا باید ظروف پذیرایی چیده شوند. در این صورت باید در مقابل هر صندلی یک بشقاب میوهخوری قرار دهید. بهتر است که دو بشقاب کوچکتر نیز در داخل بشقاب اصلی بگذارید تا مهمانان با کمبود ظرف برای خوردن میوه و شیرینی و فینگرفود مواجه نباشند.
بیشتر بخوانید: صفر تا صد آموزش تالار داری
چینش قاشق و چنگال
در یک پذیرایی اصولی چینش قاشقها، چنگالها و چاقوها باید طبق قواعد چیدمان صورت گیرد. کاردها و قاشقها به ترتیب در سمت راست بشقاب و چنگالها در سمت چپ چیده شوند. بدین ترتیب در سمت راست بشقاب چاقوها به ترتیب سایز از بزرگ به کوچک و سپس قاشقها به ترتیب سایز از بزرگ به کوچک قرار میگیرند. در سمت چپ بشقاب نیز چیدمانی مشابه برای چنگالها انجام میشود.
در نوع دیگری از چیدمان، چنگال دسر و قاشق دسر در جهت مخالف هم و در بالای بشقاب قرار داده میشوند. قرار دادن قاشق و چنگال درون بشقاب و یا قرار دادن همه لوازم در یک سمت بشقاب جلوه مناسبی ندارد و از فنون پذیرایی به دور است. در مراسمهای سلف سرویس نیازی به این تعداد قاشق و چنگال روی میز نیست و تنها چنگال و کارد میوه، شیرینی و فینگرفود را قرار دهید.
چینش نوشیدنیها
لیوانها باید در گوشه بالا و سمت راست بشقاب اصلی قرار گیرند. اگر میخواهید از چند لیوان استفاده کنید باید آنها را به ترتیب قد از بلند به کوتاه بچینید. هرگز لیوانهای یک میز را در وسط میز و کنار نوشیدنیها قرار ندهید. این کار جلوه زشتی را برای میز به وجود میآورد. توجه داشته باشید که رعایت همین موارد کوچک است که میز مهمانان را زیبا و چشمنواز میکند.
چینش میز غذا
در این بخش از آموزش فنون پذیرایی مستر تالاردار به چیدمان میز غذای سلف سرویس میپردازیم. در میز سلف سرویس ابتدا باید برنج و نان قرار بگیرد و سپس خورشها. در انتهای میز مخلفات و مکملها مانند ماست و سالاد قرار میگیرند. نوشیدنیها نیز بعد از همه چیز و در بخش آخر چیده میشوند.
ظروف میز غذا باید دارای ارتفاع مختلف باشند تا همه به خوبی دیده شوند. بشقابهای غذاخوری بهتر است در ابتدای میز و در دسترس مهمانان باشند. همچنین چیدن قاشق و چنگال در بخش انتهایی میز مناسبتر است. سعی کنید ظروف سرو غذا همه مشابه هم باشند و تنها از لحاظ ارتفاع و اندازه متفاوت باشند. این کار به منظم دیده شدن میز و دیده شدن تمام غذاها توسط مهمانان کمک زیادی خواهد کرد.
تزئینات
برای تزئین میز غذا یا میز مهمانان کارهای زیبا و متفاوتی میتوان انجام داد. قرار دادن یک دستمال زیبا که بهتر است با تم رنگی ظروف و چیدمان تالار هماهنگی داشته باشد در کنار بشقاب و یا در داخل آن جلوه بسیار زیبایی خواهد داشت. همچنین گذاشتن یک گلدان پر از گل در وسط میز و قرار دادن شمع روی میز غذا و میز مهمانان نیز زیبایی چیدمان را چند برابر میکند.
رفتار پرسنل پذیرایی باید چگونه باشد؟
تا اینجای مقاله درباره آداب چینش ظروف و سرو غذا صحبت کردیم. در این بخش میخواهیم به بخش دیگری از آموزش فنون پذیرایی که مربوط به ویژگیهای رفتاری پیشخدمتان است بپردازیم:
آداب و معاشرت
کارکنان بخش پذیرایی تالار باید گشادهرو باشند و با نهایت ادب و احترام با مهمانان برخورد کنند. تندخویی، بداخلاقی و یا رفتار غیر محترمانه با مهمانان موجب نارضایتی آنها از تالار شده و برای آینده تالار بسیار مضر است. بنابراین اگر مدیر تالار هستید در این بخش از افراد با روابط عمومی بالا استفاده کنید و اگر پیشخدمت هستید این نکته را در نظر داشته باشید.
توجه به خواسته مهمانان
پیشخدمت باید خواسته مشتریان را مد نظر قرار دهد و فورا آن را به انجام برساند. تأخیر و تعلل در انجام درخواست مشتریان وجهه خوبی ندارد و تالار را از لحاظ پذیرایی ضعیف جلوه میدهد.
نظافت و آراستگی
پرسنل بخش پذیرایی باید مرتب، تمیز و آراسته باشند. ترجیحا لباس فرم یکسان داشته باشند و هیچگونه لک یا کثیفی روی لباسشان نباشد. اگر در حین چیدمان میزها و ظروف هرگونه کثیفی روی ظروف دیده شد باید فورا تعویض شود تا از چشم مهمانان دور بماند. بنابراین تمیزی ظروف، رومیزیها و لباس خود پیشخدمت بسیار مهم است.
دقت و سرعت عمل
یکی دیگر از مواردی که در آموزش فنون پذیرایی باید به آن توجه کرد دقت و سرعت عمل پیشخدمتان است. مدیر تالار باید بر این موضوع نظارت داشته باشد و در صورت مشاهده هرگونه بیدقتی به فرد مربوطه تذکر بدهد. همچنین سرعت اجرای چیدمان و پذیرایی از مهمانان نیز بسیار مهم است. اگر یک پیشخدمت با کندی و تعلل به مهمانان رسیدگی کند زمینه نارضایتی مهمانان را فراهم کرده و این امر برای آینده تالار میتواند بسیار مضر باشد.
سخن پایانی
یکی از پایههای اصلی تالار پذیرایی پرسنل آن و به ویژه پیشخدمتان هستند. برای داشتن یک تالار خوب و موفق باید پیشخدمتانی حرفهای داشته باشید و یا آموزشهای لازم را به آنها بدهید. مستر تالاردار با ارائه آموزشهای آنلاین بستری را فراهم کرده است تا همه به راحتی بتوانند از این آموزشها استفاده کنند و به عنوان مدیر تالار یا پیشخدمت در کار خود موفق ظاهر شوند.
ما در این مقاله به آموزش فنون پذیرایی پرداختیم. موضوعی که از مهمترین موضوعات در حوزه تالارداری به شمار میرود و میتواند بخشی از رضایت یا عدم رضایت مشتریان و مهمانان آنها را رقم بزند. برای اطلاعات بیشتر در این خصوص و نکات مهم فنون پذیرایی این مقاله را از ابتدا بخوانید.
سؤالات متداول
- آیا میتوان در بخش پذیرایی تالار از افراد بیتجربه استفاده کرد؟
بهتر است که افراد پیشخدمت سابقه آموزش و فعالیت در این حوزه را داشته باشند. اما اگر هیچ سابقهای ندارند میتوانید آنها را تحت آموزش قرار دهید و بر کار آنها نظارت داشته باشید.
· وظیفه چک کردن تمیزی ظروف بر عهده مدیریت تالار است یا پیشخدمت؟
بهتر است که مدیریت تالار بر همه امور نظارت مستقیم داشته باشد. اما چک کردن تک تک ظروف بر عهده پیشخدمت است. پیشخدمت باید هنگام چیدمان به این نکته توجه کند و ظروف کثیف یا لب پریده را تعویض نماید.
· فنون پذیرایی در تالار و رستوران با یکدیگر متفاوتند؟
بله، در تالار باید ظروف قبل از رسیدن مهمانها روی میز چیده شده باشند. اما در رستوران این امر ضرورتی ندارد و میتوان بعد از سفارش مشتری چیدمان ظروف را انجام داد.
· برای اطلاعات بیشتر در زمینه مدیریت تالار و کسب درآمد از تالار از کجا مشاوره بگیرم؟
شما میتوانید از مشاورههای حضوری و غیرحضوری تیم مستر تالاردار بهره ببرید.
