رستوران داری یا مدیریت رستوران یکی از کارهای پر چالشی است که در ظاهر ساده به نظر میآید. تأسیس رستوران ایدهای است که افراد بسیاری مشتاق به انجام آن هستند و عدهای نیز ایده خود را به مرحله اجرا میرسانند. در این بین بسیاری با شکست مواجه میشوند و در مقابل افرادی نیز به موفقیت میرسند. یک رستوران موفق نیازمند مجموعهای از پارامترها است که یکی از آنها مدیریت خوب و قابل است.
ما در این مقاله به آموزش رستوران داری و ارائه نکاتی در این زمینه میپردازیم. رستوران داری یکی از شغلهای سخت ولی در عین حال جذاب است که اگر به شکلی اصولی پیش برود میتواند بسیار سودآور باشد. چنانچه شما نیز جزء علاقهمندان به تأسیس رستوران و یا مدیریت یک رستوران هستید در این مقاله از مستر تالاردار همراه ما باشید.
پیش از تأسیس رستوران چه اقداماتی انجام دهیم؟
اگر میخواهید یک بیزینس موفق مانند رستوران داشته باشید باید پیش از اقدام به راهاندازی آن به کسب دانش، مهارت و تجربه بپردازید. ما در این بخش از مقاله به معرفی راهکارهایی که پیش از اقدام به تأسیس رستوران بهتر است انجام دهید میپردازیم:
آموزش و کسب مهارت
قدم اول برای شروع هر بیزینسی آموزش و کسب مهارت است. اگر میخواهید یک رستوران موفق داشته باشید و هر روز به تعداد مشتریانتان اضافه شود آموزش و کسب مهارت را جدی بگیرید. نداشتن مهارت ممکن است بیزینس شما را با شکست روبهرو کند و باعث از بین رفتن بخش مهمی از سرمایه شما شود. بنابراین پیش از هر اقدامی در جهت راهاندازی رستوران ضروری است که آموزش ببینید. اگر شرایط حضور در کلاسهای حضوری را ندارید میتوانید از آموزش آنلاین رستوران داری استفاده کنید و اطلاعات لازم در این زمینه را دریافت کنید.
کار در رستورانهای دیگر
یکی از بهترین راههای کسب تجربه برای تأسیس یک رستوران این است که قبل از اقدام به تأسیس در رستورانهای دیگر کار کنید. این کار باعث میشود تا شما این بیزینس را از نزدیک ببینید و با چگونگی و ساختار آن روبرو شوید. حتی اگر میخواهید تنها مدیریت یک رستوران را بر عهده بگیرید بهتر است که مدتی را در سمتی دیگر کار کنید تا با محیط رستوران بهتر و بیشتر آشنا شوید.
نکته مهم این است که شما باید در مکانی کار کنید که بیشترین شباهت را به بیزینس مد نظر شما دارد. برای مثال اگر قصد دارید که یک رستوران فست فود تأسیس کنید بهتر است که در رستورانی با همین مشخصات کار کنید. یا اگر قصد تأسیس یک رستوران با غذاهای بین المللی و مدیترانهای را دارید بهتر است که در رستورانی مشابه به کار و فعالیت بپردازید. چرا که هر نوع رستوران چالشهای خاص خود را دارد. قطعاً تهیه مواد اولیه در یک فست فود آسانتر از همین کار در یک رستوران با غذاهای بین المللی است.
مطالعه و مشورت با افراد با تجربه
رستوران داری یکی از مشاغل سخت و پر چالش است. اگر میخواهید یک رستوران شلوغ و پر از مشتری داشته باشید و در بیزینس خود موفق باشید باید سخت تلاش کنید. این تلاش محدود به کار زیاد و حضور دائمی در رستوران نیست بلکه تلاش شما باید ابعاد دیگری نیز داشته باشد. مطالعه در ارتباط با این بیزینس و خواندن چگونگی تأسیس رستورانهای مشهور دنیا میتواند اطلاعات و انگیزه لازم را در شما ایجاد کند. همچنین مشورت با افراد با تجربه و استفاده از دانش و اطلاعات آنها میتواند مسیر تأسیس یک رستوران را برای شما هموارتر سازد.
تحقیقات در بازار کار رستوران
یکی از مهمترین مواردی که پیش از اقدام به تأسیس رستوران باید آن را در نظر داشته باشید تحقیقات در بازار رستوران است. شما باید بدانید که رستورانهای مشابه شما چه ساز و کاری را اتخاذ میکنند. برای مثال محل تهیه مواد اولیه، میزان غذاهای طبخ شده در هر روز، قیمت هر غذا در منو، سرویسها و خدماتی که در رستوران ارائه میشود، همه را میتوانید در رستورانهای مشابه ببینید و به کار ببرید. بنابراین انجام تحقیقات در بازار میتواند از بروز برخی اشتباهات در ابتدای کار جلوگیری کند.
تست غذاها در بازار واقعی
آزمایش کردن بازار واقعی میتواند موجب ارزیابی شما از کارتان شود. اگر شما قصد دارید یک رستوران تأسیس کنید باید نظر مردم را نسبت به غذاهای خود بدانید. برای این کار میتوانید از افراد مختلف مانند نزدیکانتان کمک بگیرید و نظرشان را در مورد غذاها بپرسید. این کار باعث میشود که نقاط ضعف و قوت منوی غذایی خود را دریابید. اگر غذایی در منوی شما وجود دارد که اغلب افراد آن را نمیپسندند و یا مواد خاصی در آنها وجود دارد که خوشایند اغلب افراد نیست بهتر است که آن را حذف کنید. شنیدن نظرات افراد عادی میتواند شما را در داشتن یک منوی غذای خوب و محبوب یاری کند.
توجه به طراحی داخلی و ظاهر رستوران
طراحی فضای داخلی و بیرونی رستوران و استفاده از یک دکوراسیون جذاب متناسب با سبک رستوران در جذب مشتری بسیار تأثیرگذار است. چراکه بسیاری از مشتریان علاوه بر کیفیت غذا به فضای رستوران نیز اهمیت میدهند و جتی بر اساس طراحی داخلی و محیط رستوران آن را انتخاب میکنند. بدیهی است که مشتریان جدید هیچ شناختی از منوی غذایی و کیفیت و طعم غذاهای رستوران شما ندارند و تنها چیزی که در وهله اول آنها را به سمت رستوران شما میکشاند محیط و دکوراسیون آن است.
اقدامات مهم در اداره رستوران
از آنجا که رستوران یک مکان عمومی است و مشتریان میتوانند افراد مختلف و از اقشار گوناگون باشند، مدیریت رستوران و یا به نحوی رستوران داری کاری حساس و مهم تلقی میشود. شما میتوانید تمامی این نکات به همراه نکات تکمیلی را در آموزش آنلاین رستوران داری دریافت کنید. ما در این بخش از مقاله به نکاتی که برای رستوران داری باید به آنها توجه کنید میپردازیم:
استخدام افراد شایسته
مدیر رستوران شخصی است که باید تمامی پرسنل رستوران را ارزیابی کند و شایستهترین افراد را استخدام کند. یک مدیر حرفهای در هر پست افرادی حرفهای را انتخاب میکند تا از مشکلاتی که ممکن است در آینده گریبانگیر شوند جلوگیری کند. مناسبترین افراد برای استخدام افرادی هستند که علاوه بر مهارت و تخصص دارای تجربه کافی باشند. همچنین روحیه کار تیمی، مسئولیتپذیری، سرعت عمل، اخلاق خوش و تعهد به کار از جمله مهمترین ویژگیهای پرسنل کارآمد برای یک رستوران هستند.
همیشه حق با مشتری است
ممکن است گاهی پیش بیاید که یک مشتری از غذای خود ناراضی باشد. نارضایتی در هر رستورانی حتی معروفترین رستورانها نیز کاملاً طبیعی است. در این مواقع شما حق را به مشتری بدهید. فراموش نکنید که تحت هر شرایطی حتی اگر حق با شما باشد باید حق را به مشتری بدهید و کسب رضایت مشتریان بالاتر بر هر چیز دیگری الویت دارد.
وفاداری به دستورالعملهای پخت غذا
یکی از مواردی که در رستوران داری باید به آن توجه کنید وفاداری به دستورالعملهای پخت غذاهاست. برای مثال اگر شما یک غذا را با دستور خاص خود سرو میکنید و این غذا مورد پسند مشتریان قرار گرفته است باید همواره همان دستورالعمل را به کار ببرید و از هرگونه تغییر در ساختار غذا و مواد غذایی خودداری کنید. چرا که مشتریان قدیمی برای خوردن مجدد همان غذا به رستوران میآیند و تغییر مزه و یا دستور پخت غذاها برایشان خوشایند نخواهد بود. بنابراین نیازی به تغییر رسپی غذاها نیست و غذاهای شما باید همواره یک طعم ثابت داشته باشند.
نظرسنجی از مشتریان
شما به عنوان مدیر یک رستوران باید به مشتریان خود گوش بدهید. این بدان معناست که نظرات، پیشنهادات و انتقادات آنها را بشنوید و در صورت امکان به آنها پاسخ بدهید. نظرسنجی از مشتریان و دریافت نظرات آنان درباره کیفیت غذاها و حتی محیط رستوران میتواند شما را در هرچه بهتر شدن رستوران یاری کند.
همچنین ممکن است مورد خاصی در رستوران باشد که موجب آزار مشتریان میشود اما از چشم شما دور مانده است. با شنیدن نظرات مشتریان میتوانید بر همه جوانب رستوران خود متمرکز شوید. در برخی مواقع نیز ممکن است مشتریان درخواستی از شما داشته باشند که در منوی رستوران وجود ندارد، مانند یک نوشیدنی خاص. در این موارد اگر بارها و بارها موردی مشابه را دریافت کردید حتمأ آن را به منوی خود اضافه کنید. چرا که زمانی که یک درخواست مشترک از مشتریان تکرار میشود تهیه آن کالا میتواند برای شما سودآور باشد.
برخورد پرسنل با مشتریان
چگونگی رفتار پرسنل و کارکنان رستوران و نحوه برخورد آنها با مشتری از مهمترین مواردی است که باید در رستوران داری رعایت شود. مدیر رستوران باید بر نوع رفتار پرسنل نظارت داشته باشد و در صورت لزوم به آنها تذکر بدهد.
نظارت بر امور داخلی رستوران
مدیر رستوران باید بر تمامی امور داخلی رستوران نظارت مستقیم داشته باشد. یک رستوران موفق و منظم نتیجه یک مدیریت حرفهای و کارآمد است. در این بخش از مقاله به مواردی که مدیر رستوران باید بر آنها نظارت داشته باشد میپردازیم:
امور مالی و صندوق
نظارت بر صندوق رستوران و امور مالی و حسابداری بسیار مهم است چرا که گردش پول در رستورانها زیاد است و کمی غفلت ممکن است مشکلات جدی را ایجاد کند.
امور آشپزخانه
مورد بعدی که حتماً باید در رستوران داری مد نظر قرار داده شود و تحت نظارت مدیریت رستوران باشد امور مربوط به آشپزخانه است. از آنجا که مهمترین بخش یک رستوران غذاهای آن است بنابراین نظارت بر بخش آشپزخانه بسیار مهم قلمداد میشود. یک مدیریت خوب باید بر کیفیت غذا، تازگی و گرم بودن آن نظارت کند. گاهی ممکن است که غذا کیفیت لازم را نداشته باشد اما مشتری هیچ اعتراضی نکند. در این صورت قطعأ مشتری دیگر به آن رستوران نخواهد آمد. بنابراین نظارت بر غذاها بر عهده مدیر رستوران است.
بهداشت
از آنجا که رستوران مکانی برای صرف غذا میباشد باید از نظر بهداشتی استانداردهای لازم را نیز داشته باشد. بهداشت شامل تمیز بودن مواد غذایی، پاکیزگی ظروف، میز و صندلیها، سرویس بهداشتی و محیط رستوران است. همچنین اگر در رستوران سالاد و سبزیجات سرو میشود باید به خوبی ضدعفونی شده باشند و تمامی نکات بهداشتی در خصوص آنها رعایت شود.
ویترها و افرادی که سفارش مشتریان را به آنها تحویل میدهند نیز باید از نظر تمیزی و بهداشت استانداردهای لازم را داشته باشند. بدیهی است که مسئله بهداشت برای مشتریانی که یک رستوران را برای صرف غذا انتخاب میکنند بسیار مهم است.
ایمنی
ایمنی در مکانهایی مانند رستوران که یک مکان عمومی محسوب میشود بسیار مهم است. سیستم اطفاء حریق، دوربینهای مدار بسته و تمامی تجهیزاتی که در جهت ایمنسازی فضای رستوران به کار میرود باید انجام گیرد.
برنامهریزی بلندمدت، کوتاه مدت و روزانه
یکی از بخشهای رستوران داری تهیه برنامه و اجرای آن است. این کار موجب هماهنگی هر چه بیشتر و بهتر بخشهای مختلف مجموعه میگردد و فشار کاری را کاهش میدهد. یک مدیر حرفهای باید برای همه امور رستوران برنامهریزی داشته باشد و فعالیتهای هر بخش را طبق برنامه کنترل کند.
سخن پایانی
رستوران داری یکی از مشاغلی است که نیازمند تخصص و تجربه است. تأسیس رستوران اگر با استانداردهای لازم انجام گیرد میتواند بسیار سودآور باشد. اما نداشتن مهارت کافی میتواند منجر به ضرری بزرگ و از دست رفتن سرمایه شود. کسب آموزش و دانش کافی در کنار استفاده از تجربیات افراد شاغل در این حوزه و همچنین مطالعه و تحقیق در بازار کار میتواند راه را برای داشتن یک بیزینس موفق هموار سازد.
ما در این مقاله به آموزش رستوران داری پرداختیم و نکات مهمی را در این باب ذکر کردیم. برای کسب اطلاعات بیشتر در زمینه آموزش رستوران داری این مقاله را از ابتدا بخوانید.
سوالات متداول
پیش از تأسیس رستوران چه اقداماتی انجام دهیم؟
آموزش و کسب مهارت، کار در رستورانهای دیگر، مطالعه و مشورت با افراد با تجربه، تحقیقات در بازار کار رستوران، تست و آزمایش غذاها در بازار واقعی، طراحی یک فضای زیبا و دلنشین برای رستوران
اقدامات مهم در اداره رستوران کداماند؟
استخدام افراد شایسته، وفاداری به دستورالعمل پخت غذاها، نظرسنجی از مشتریان، نظارت بر برخورد مناسب پرسنل با مشتریان، نظارت بر امور داخلی رستوران، نظارت بر بخشهای ایمنی، بهداشت، صندوق، کیفیت غذاها، انجام برنامهریزیهای بلندمدت، کوتاه مدت و روزانه برای همه بخشهای رستوران.
چگونه میتوان در زمینه رستوران داری آموزش دید؟
برگزاری کلاسهای حضوری و آنلاین در زمینه رستوران داری این امکان را برای علاقهمندان فراهم کرده است که بتوانند پیش از هر اقدامی در جهت تأسیس رستوران به کسب دانش و آموزش در این زمینه بپردازند. آموزش رستوران داری میتواند در جهت راهاندازی یک رستوران موفق راه گشا باشد.
