اگر مدیریت رستورانی را بر عهده دارید، پس باید در مقوله استخدام سرآشپز حرفه ای، با دقت و حساسیت بیشتری عمل کنید، چراکه اگر غذا کیفیت لازم را نداشته باشد، محال است با تزیین دکور و تبلیغات بتوانید مشتری را دوباره به رستورانتان بازگردانید. حالا اینکه «چطور یک سرآشپز حرفه ای استخدام کنیم؟» و این فرد باید چه مهارتهایی داشته باشد تا بتواند بیزینس ما را رونق داده و باعث رشد و پیشرفت آن شود، سوالهایی هستند که این مطلب از مستر تالاردار قصد پاسخ به آنها را دارد! با ما همراه باشید.
یک سرآشپز حرفه ای چه ویژگی هایی باید داشته باشد؟
یک سرآشپز باید مسئولیتپذیر و کاربلد باشد تا بتواند کارکنان را خیلی خوب هدایت کرده و با دانش و تکنیکهای برتر خود، بهترین غذاها را طبخ نماید. استخدام فردی با این ویژگیها، بیتردید در رونق کسبوکارتان نقش دارد. با اینکار، میتوان گفت، نیمی از مسیر موفقیت را طی کردهاید!
در نهایت، اگر میخواهید رستورانتان به یک برند درخشان و موفق تبدیل شود، باید دنبال سرآشپزی باشید که ویژگیها و مهارتهای زیر را دارا باشد!
به تکنیکهای آشپزی مسلط باشد!
یک سرآشپز خوب باید در تمامی مراحل پخت، مهارت لازم را داشته باشد. شاید تفتدادن، سرخکردن و آبپزکردن یک مهارت سادهای باشد، اما برای اینکه یک غذای تمامعیار روی میز مشتری بگذارید، باید این کار را با ظرافت خاصی انجام دهید.
به عنوان مثال، اگر غذای خاصی بیشازحد، سرخ یا تفت داده شود، احتمال اینکه رنگ و بافت غذا تغییر کند، بسیار است و یا اینکه، آبپزکردن هم مهارت خاص خودش را میطلبد! زمان لازم برای آبپزکردن یک ماده غذایی، معین است و اگر از مقدار تعیینشده، بیشتر یا کمتر باشد، ممکن است مواد نرم شده و یا از هم پاشیده شوند.
اگر رستوران تازه تاسیس دارید، بیشتر بخوانید: ۱۰ اشتباه رایج در مدیریت رستورانهای تازه تأسیس
درباره مواد اولیه غذاها، اطلاعات لازم را داشته باشد.
آیا شما هم قبول دارید که سرآشپز حرفه ای باید در زمینه مواد اولیه انواع غذاها و روشهای نگهداری و طبخ آنها اطلاعات لازم و بهروزی را کسب کند؟ همین دانش کمک میکند تا یک غذای کاملا بهداشتی و عاری از هر ناخالصی و آلودگی آماده شود؛ بهعلاوه، آگاهی شما در این حوزه، طعم و کیفیت غذا را بهبود بخشیده و باعث میشود تا در نهایت لذیذترین و سالمترین تجربه را به مشتری ارائه دهید.
برای مثال، گوشت باید در دمای مطلوب و کنترلشدهای نگهداری شود تا از رشد باکتری جلوگیری کرده و طعم و بافت آن حفظ شود. درست مانند سبزیجات که باید در شرایط مناسبی از آنها نگهداری کرد! البته مواد دیگری هم وجود دارند که بر اساس بافت خود باید در مکان خشک یا سرد نگهداری شوند.
و باز هم تنها یک سرآشپز کاربلد و حرفهای دمای مناسب برای نگهداری هر ماده اولیه را میداند؛ بنابراین قبل از اینکه برای استخدام سرآشپز اقدام کنید، از آگاهی او نسبت به تمام ریزهکاریها و فوتوفن نگهداری مواد غذایی مطمئن شوید.
در زمانبندی استاد باشد!
به طور قطع، هیچ مشتری دوست ندارد غذایش دیر به دستش برسد و یا کیفیت پایینی داشته باشد. این مهارت یک سرآشپز را میرساند که بتواند در زمان کمتری غذای مناسب و باکیفیتی را برای مشتری آماده کند. تنها او میداند که با یک زمانبندی دقیق، چطور میتواند یک استیک آبدار و خوشمزه یا یک بشقاب سبزیجات با بهترین کیفیت پخت به مشتری تحویل دهد.
پس سرآشپزی را استخدام کنید که بتواند تمامی اجزا را در هماهنگی کامل نگه داشته و با مدیریت زمان، غذا را با همان کیفیت قابل انتظار مشتری، به او ارائه دهد.
سرآشپز با ذهن خلاق!
دنیای آشپزی دنیای ایده و خلاقیت است! با این حساب، اگر سرآشپز بتواند در تهیه و پخت غذاها از ایدههای جدید و بدیعی استفاده نماید، در ایجاد تجربه متفاوت برای مشتری نقش عمدهای ایفا میکند. شما هم قبول دارید که بین یک رستوران با منوی ساده و یک رستوران با منوی جذاب و خلاقانه تفاوتی از زمین تا آسمان است؟!
منویی که منحصربهفرد، جذاب و متناسب با ذائقههای مشتریان طراحی شده باشد، در جذب مشتریان بالقوه و حفظ مشتریان فعلی تأثیر بهسزایی دارد. این نکته را هرگز از یاد نبرید که تنوع و نوآوری در منو، بیش از هر المان دیگری در جذب مشتری تأثیر دارد! تنها فردی که میتواند این تجربه را در مشتری ایجاد کند، سرآشپز است تا با ایدههای خلاق خود، مسیر پیشرفت رستوران را هموار نماید.
سرآشپز حرفه ای و داشتن روحیه تیمی
اگر هنوز نمیدانید چگونه باید سرآشپز حرفهای را استخدام کنید، بهتر است دنبال فردی باشید که در کنار داشتن ویژگیهای ذکرشده در بالا، از روحیه تیمی بالایی برخوردار بوده و بتواند با سایر کارکنان آشپزخانه همکاری لازم را داشته باشد.
در حقیقت، یک سرآشپز باید بتواند با اعضای تیم خود همکاری کرده و با استفاده از افکار خلاقانه آنها، رستوران را به سمتوسوی موفقیت پیش ببرد. این مهارتی است که شاید کمتر کسی بتواند از پس آن بر بیاید، اما در واقع این توانایی باعث میشود تا همه اعضا با اشتیاق بیشتری، بهترین عملکرد را ارائه دهند.
روابط خوبی با اعضای تیم، تأمینکنندگان و شرکای تجاری برقرار نماید.
فردی که قرار است، سرآشپزی رستورانتان را بر عهده بگیرد، باید بتواند ارتباط موثری با تامینکنندگان، مدیران و شرکای تجاری حرفه خود برقرار نماید. این فرد اگر مهارت لازم در این زمینه را نداشته باشد، چطور میتوان به موفقیت رستوران امیدوار بود؟!
در واقع، ارتباط موثر و سازنده سرآشپز با همه اعضای تیم است که باعث میشود فضای کاری مثبت و انگیزهبخشی در رستوران ایجاد شود؛ محیطی که همه در یک مسیر مشخص و با هدف واحدی کار میکنند که نه تنها بهرهوری را بالا میبرد؛ بلکه با هماهنگی و همکاری که بین اعضا برقرار است، کیفیت خدمات و رضایت مشتریان را به بالاترین سطح میرساند.
توانایی مدیریت شرایط سخت و بحرانی
همه ما میدانیم که فضای آشپزخانه می تواند با کمبود مواد اولیه، خرابی ناگهانی تجهیزات و یا مشکلاتی از این قبیل روبهور شود و این جای هیچ تعجبی نیست. سرآشپز باید در آن واحد و در هر لحظه، انتظار هر نوع بحران و چالشی را داشته باشد! باید بتواند با آرامش و تمرکز بالایی، بهترین تصمیمات را اتخاذ کند.
اگر سرآشپز بتواند بحرانها را در لحظه مدیریت کند، رضایت مشتری و اعتبار رستوران نیز افزایش مییابد. انعطافپذیری، حتی در سختترین شرایط، باعث حفظ کیفیت غذا و خدمات کسبوکارتان خواهد شد، این رازی است که شاید کمتر کسی به شما بگوید؛ رازی که پشت هر رستوران موفقی نهفته است!
گزینش و استخدام سر آشپز حرفه ای چگونه انجام میشود؟
در مسیر پاسخ به سوال« چطور یک سرآشپز حرفه ای استخدام کنیم؟» باید معیارهای مختلفی را در نظر بگیرید. در این راستا، اگر اطلاعات کافی در این زمینه ندارید، ما مجموعهای از سوالاتی که به احتمال زیاد در مصاحبههای کاری و گزینش سرآشپز مطرح میشوند را برایتان گردآوری کردهایم. این سوالها به شما کمک میکنند تا بدانید که متقاضی چه تجربیاتی دارد، از چه تواناییهای برخوردار است و در نهایت، انگیزه او از ورود به این کار چیست؟
خودتان را معرفی کنید؟
از متقاضی بخواهید خودش را به طور کامل به شما معرفی کند! شاید این سوال خیلی ساده و سطحی به نظر برسد، اما ممکن است خیلی اطلاعات درباره او به دست آورید؛ اطلاعاتی که شامل تجربیاتش، فعالیتی که سالها قبل داشته و نحوه برخورد او با افراد میشود. پس تنها با همین یک جمله ساده و کوتاه، میتوانید کلی اطلاعات دست اول کسب کنید.
در نهایت اگر متقاضی فرد با اعتمادبهنفس بالایی باشد، خیلی شفاف و واضح به سوال پاسخ میدهد و شما میتوانید به شناخت خوب و کاملی نسبت به او برسید، در غیر اینصورت، باید با او خداحافظی کنید.
چه انگیزهای شما را به سمت این شغل کشانده است؟
با پرسیدن این سوال از متقاضی، میتوانید به انگیزه او برای شرکت در مصاحبه شغلی استخدام سرآشپز پی ببرید. شما قرار است به این نتیجه برسید که چه اتفاقی یا انگیزهای متقاضی را به سمت این حرفه کشانده است. آیا میخواهد در محیط بهتری فعالیت داشته و رشد کند یا اینکه از کودکی این رویا را در سر میپروانده است!
در هر حال، هر پاسخی که متقاضی به سوالات شما بدهد، این را میرساند که آیا به آشپزی علاقه دارد یا خیر؟ آیا به طور حتم این حرفه را دوست دارد؟ در این میان، یادتان باشد، مهارت را میشود آموزش دید؛ اما انگیزه و علاقه، چیزی است که باید به صورت ذاتی در فرد وجود داشته باشد.
نقاط ضعف شما چیست و روی چه عناصری باید بیش تر کار کنید؟
یکی دیگر از سؤالهایی که در گزینش سرآشپز حرفه ای باید از متقاضی بپرسید، این است که «بزرگترین ضعف شما چیست و اینکه آیا برای بهبودی آن چارهای اندیشیدهاید یا اقدامی انجام دادهاید؟» در مقابل، با هر پاسخی که فرد به شما ارائه دهد، میتوانید اطلاعات خیلی مهمی درباره شخصیت و صداقت متقاضی به دست آورید.
اگر با پاسخهایی مثل «من زیادی کار میکنم» یا «خیلی سختگیرم» روبهرو میشوید، نشاندهنده این است که فرد از جوابدادن به شما طفره میرود و تمایلی به ادامه گزینش ندارد. اگر فرد اینطور بگوید که در گذشته، در زمانبندی و آمادهسازی غذا با مشکل مواجه بوده، این طور میتوان برداشت کرد که اهل یادگیری است و در آیندهای نزدیک به دنبال رفع آنها خواهد بود.
چرا رستوران ما؟ دلیل شما برای این انتخاب چیست؟
وقتی از متقاضی میپرسید «چرا میخواهد در این رستوران کار کند؟» در واقع قصد اطلاع از انگیزه و اهداف او دارید! به نظر من «رستوران معتبر است» یکی از دلایل این انتخاب درست و بامهارت است.
یک آشپز ساده هم برای خود، دلایل متنوعی خواهد داشت. این فرد شاید دوست دارد تا تحتنظر یک سرآشپز حرفه ای آموزشهای لازم را ببیند و یا اینکه در زمینه خاصی تخصص پیدا کند.
فکر میکنید، چند سال آتی در کجای رستوران قرار دارید؟
با این سوال، مشخص میشود که متقاضی چه برنامهای برای آینده دارد یا به چه هدفی فکر میکند! یک متقاضی واقعی آشپزی، از همان ابتدا فعالیت خود را خیلی جدی شروع میکند. البته خیلی از افرادی که تازه وارد این حرفه میشوند، این طور پاسخ میدهند که دوست دارند تجربه بیشتری در این باره به دست آورند و مهارتهای خود را ارتقا دهند. با این پاسخها، میتوانید به این نتیجه برسید که متقاضی اهل پیشرفت است و برنامهریزی جامعی برای رسیدن به آن در نظر گرفته است.
آیا با فعالیت تیمی مشکلی ندارید؟
یکی از ویژگیهای مهمی که سرآشپز آشپزخانه باید آن را در خود تقویت نماید، روحیه کار تیمی است. با پاسخ به این سوال، میتواند به این نتجه برسید که بهترین سرآشپزها هم بدون همکاری با عدم موفقیت روبهرو میشوند.
شما چه منویی برای رستوران پیشنهاد می دهید؟!
با طرح این سوال متوجه میشوید که سبک آشپزی متقاضی با رستوران شما هماهنگ است یا نه؟ برای این منظور، میتوانید با این سوال، شروع کنید که اگر سرآشپز رستورانتان بودند، چه منویی را برای کسبوکارتان در نظر میگرفتند و چرا؟
هر پاسخی که متقاضی سرآشپزی به شما ارائه دهد، میتواند میزان خلاقیت او را در ترکیب غذاها و روشهای مختلف پختوپز نشان دهد. با این توصیفات، اگر فردی برای موقعیت سرآشپزی اپلای کرده باشد، انتظار داریم جزئیات بیشتری درباره طراحی منو، انتخاب مواد اولیه و تعادل بین طعمها ارائه دهد.
چطور متقاضی را در موقعیت های تنشزا محک بزنیم؟
برای اینکه بدانید «چطور یک سرآشپز حرفه ای استخدام کنیم؟» باید توانایی متقاضی را در مدیریت شرایط سخت و پرتنش نیز بسنجید. شما بایستی از او بپرسید که در مواقع فشار کاری بالا، چطور اوضاع را مدیریت میکند؟ دقت کنید، هدف از طرح این سوال این نیست که او مشتی خاطره برایتان تعریف کند! باید اقداماتی که با انجامدادن آنها، میتواند نظم را دوباره به محیط بازگرداند را برایتان شرح دهد؛ همچنین بایستی به این موضوع اشاره کند که چطور میتواند استرس خود و دیگر همکارانش را مدیریت نماید؟
تاکنون چه اقداماتی برای رشد و پیشرفت خود انجام داده است؟
یک راه برای اینکه از میزان اهمیت متقاضی نسبت به حرفهاش مطلع شوید، این است که از او بپرسید که چه کارهایی برای رشد و پیشرفت خودش انجام داده است؟ پاسخی که متقاضی میدهد، احتمالا یکی از این موارد باشد که در کلاسهای آموزش آشپزی شرکت کردهام و یا از طریق مطالعه کتاب به اینجا رسیدهام و … .
حالا این مهم نیست که از چه روشی، آشپزی را فرا گرفته، اصل این است که در مسیر رشد و پیشرفت خودش اقدامی انجام داده یا خیر؟ با این توصیفات، می توان نتیجه گرفت که چنین فردی احتمالاً در آشپزخانه شما نیز انگیزه کافی برای پختوپز داشته و سعی میکند با استفاده از ایدههای خلاقانه فضای کاریتان را رونق دهد.
درسهایی که از این مقاله برای استخدام سرآشپز حرفه ای یاد میگیریم؟
اگر به فکر استخدام سرآشپز حرفه ای هستید، پس باید تا به این قسمت از مقاله متوجه شده باشید که چه تصمیم سخت و پرچالشی در پیش دارید! پیش از هر چیز، باید سوالاتی که از متقاضی میپرسید، سابقه کاری و مهارتهای او را نشان دهد و اینکه از چه روشهایی برای کنترل شرایط بحرانی استفاده میکند؟ دیگر نکاتی که باید در نظر بگیرید، به شرح زیر هستند:
- سرآشپز باید با سبک آشپزی، منو و روحیه رستوران همراستا باشد.
- یک سرآشپز حرفه ای به رشد و پیشرفت خود بیش از هر چیزی اهمیت میدهد.
- از یادگیری در هیچ زمینهای دریغ نمیکند و مادام در حال کسب اطلاعات در حوزه آشپزی و مدیریت زمان است.
برای این که در زمینه رستورانداری طعم موفقیت را بچشید، استخدام یک سرآشپز حرفهای میتواند نقطه شروع این کار باشد! برای یادگیری مهارتهای بیشتر در این زمینه؛ علاوهبر این محتوا، میتوانید از آموزش های آنلاین تخصصی سایت مستر تالاردار بهره ببرید. در صورت نیاز نیز استفاده از مشاورههای حضوری و غیرحضوری در زمینه استخدام و مدیریت رستوران، شما را به موفقیت واقعی در دنیای رستورانداری میرساند.
جمعبندی
در پاسخ به سوال «چطور یک سرآشپز حرفه ای استخدام کنیم؟» باید به نکاتی فراتر از رزومه و مهارتهای آشپزی توجه کرد! در این مقاله به ویژگیهایی مانند مسئولیتپذیری، خلاقیت، توانایی مدیریت زمان و روحیه تیمی یک سرآشپز اشاره کردیم و گفتیم که با تکیه بر این موارد و برقراری ارتباط موثر با اعضای تیم و تأمینکنندگان، میتوانید سرآشپز ماهری را استخدام کنید؛ فردی که با ارائه غذاهای خوشمزه و تواناییهای منحصربهفرد، رشد و پیشرفت رستورانتان را تضمین میکند!
