چه قصد راهاندازی رستوران داشته باشید و چه تالار، در هر صورت به یک سری لوازم ضروری نیاز خواهید داشت که باید آنها را آماده کنید. با خرید این تجهیزات، میتوانید کیفیت خدمات، سرعت کار و در نهایت رضایت مشتریان را افزایش دهید. اهمیت این مسأله زمانی بیشتر میشود که بدانید، نبود یک یخچال یا سردخانه استاندارد، باعث میشود تا تمامی مواد غذایی فاسد شوند. این وضعیت در رابطه با تالار نیز صدق میکند.
داشتن تجهیزات ضروری برای تالار، از جمله سیستم تهویه، سیستم صوتی مناسب و نورپردازی به شکل قابلتوجهی روی کیفیت مراسم تأثیر میگذارند. از اینرو، در مقاله پیشرو قصد داریم لیست جامعی از کلیه تجهیزات موردنیاز برای رستوران و تالارهای پذیرایی را به شما معرفی کنیم که در رشد و رونق آنها بسیار موثر هستند.
لیستی از اصلیترین تجهیزات رستوران
همه رستورانهای موفق و معروف برای خرید تجهیزات، وقت گذاشتهاند! شما نیز بایستی لوازم مناسبی برای پختوپز، سالن رستوران و دکور خریداری کنید. اهمیت به این موضوع باعث میشود تا کارایی و کیفیت رستوران را به حد اعلای خود برسانید. شک دارید! تنها یک بار کافیست تجهیزات مناسب را خریداری کرده تا خودتان تفاوت را به وضوح احساس کنید. در ادامه با معرفی لیست کاملی از لوازم رستوران همراه ما باشید.
ابزارهای پختوپز رستوران
مدیریت رستوران بایستی تجهیزات کاملی را برای بخش آشپزخانه تهیه کند. به این ترتیب، میتوان کاملاً مطمئن بود که فرآیند سرو غذا با کیفیت بالاتری انجام میشود. در این میان، بسته به نوع رستوران از سنتی تا مدرن، تجهیزات خاصی برای بخش آشپزخانه وجود دارد که از اصلیترین آنها میتوان موارد زیر را نام برد:
- اجاق گاز رومیزی صنعتی
- اجاق گاز صنعتی گرمکن دار
- اجاق گاز پلوپز زمینی
- دم کن برنج
- پاتیل خیساندن برنج
- دستگاه سرخ کن سیب زمینی
- کباب پز
- هود
- فر پیتزا
- کانتر گرم خورش
- پاتیل خیساندن برنج
- تابه گردان
- کباب پز تابشی صنعتی
- گریل و گریدل
لوازم مورد نیاز برای سرو غذا
آیا میدانستید لوازم سرو غذا در رستوران باعث افزایش رضایت مشتری میشوند؟ نحوه سرو و حتی نوع ظروف نیز بر تجربه مشتری تأثیر میگذارند. در این راستا، خیلی مهم است که از ظروف بادوام برای سرو استفاده شود.
ظروفی که رنگ و لعاب خود را خیلی زود از دست میدهند، به هیچعنوان برای استفاده در رستوران مناسب نیستند! این امر چه از لحاظ ایمنی و چه از نظر راحتی مشتری دارای اهمیت است. از اینرو، توصیه میکنیم در خرید تجهیزات مناسب برای سرو غذا دقت داشته باشید. این تجهیزات شامل موارد زیر میشوند.
- انواع ظروف استیل
- ترولی حمل غذاها
- سالاد بار و شفینگ دیش
- میز و صندلی رستوران
تجهیزات خط آمادهسازی غذا
به نظر من، ابزارهای آمادهسازی غذا از مهمترین تجهیزات آشپزخانه یک رستوران هستند. فرض کنید، بهترین غذا را روی میز گذاشتهاید، اما اگر مراحل آمادهسازی را درست و اصولی انجام نداده باشید، میتواند روی تجربه مشتری تأثیر بگذارد. مثال بارز در این زمینه، میتوان به عدم آمادهسازی مراحل برش گوشت یا خمیری که خوب ورز نشده، اشاره کرد که کیفیت نهایی کار را پایین میآورند. مهمترین تجهیزات خط آمادهسازی شامل موارد زیر میشوند:
- میز مخصوص خمیر و وردنه
- میز کبابکشی
- میز سالاد بار
- میز استیلکار
وسایل نگهداری مواد غذایی
خب! اکنون غذاهای رستوران آماده شده و شما باید مکانی مناسب را برای نگهداری آنها در نظر گرفته باشید. با اینکار، کیفیت و طعم غذا همچنان باقی خواهد ماند. در رستورانها روزانه شاهد هدررفت مقادیر زیادی از مواد غذایی هستیم. علت این امر در عدم نگهداری درست از تجهیزات ضروری است. این وسایل به شرح زیر هستند:
- پیشخوان گرم گازی
- ترولی سرو غذا
- پیشخوان گرم برقی
- دستگاه نگهدارنده داغ غذا
- ترولی سرو غذا
- ترولی حمل ظروف بنماری
- تراوزی مخصوص آشپزخانه
- ترولی مخصوص حمل ظروف
سیستمهای سرمایشی ضروری برای رستوران
در هر رستورانی باید تجهیزات مخصوصی برای نگهداری از مواد خام و تازه وجود داشته باشد. شما هم بایستی، سیستمهای سرمایشی لازم برای حفظ طعم و کیفیت مواد غذایی را از قبل آماده کنید. تصور انبوهی از مواد غذایی فاسد و گندیده در یک روز شلوغ کاری، میتواند کابوس یک صاحب رستوران باشد! قطعاً خیلی نگرانکننده خواهد بود، اما با تجهیز رستوران به تعداد زیادی از تجهیزات سرمایشی، میتوان از بروز چنین مشکلاتی جلوگیری کرد. این تجهیزات عبارتند از:
- یخچاللهای ایستاده
- یخچالهای مخصوص میز کار
- یخچال های ویترینی
- یخچالهای زیر گریل
- تاپینگهای پیتزا
- یخچالهای سالاد و نوشیدنی
- فریزهای صندوقی
- قفسههای استیل برای گرمخانه ویتریندار شیشهای
لوازم شستوشوی رستوران
به نظافت و تمیزی رستوران خیلی اهمیت دهید. یک رستوران تمیز و پاکیزه به مراتب بیشتر از رستوران شلوغ و بههمریخته مشتری جذب میکند. اینکه ظروف، تمیز و بهداشتی باشند و کف سالن رستوران نیز براق به نظر برسد، مطمئناً تجربه بینقص و دلپذیری را برای مشتریان به همراه خواهد داشت. در ادامه ابزارهای مهم شستوشوی رستوران آورده شده است:
- وان شستوشوی استیل
- ترولی آبچکان
- کابینت آبچکان
- دستمال نظافت
- سطل و تی
- دستگاته پولیش
- اسکاج و ابر
- ابزار شستوشوی کف
- کابینت دیواری
- دستگاه شستوشوی صنعتی
تجهیزات ایمنی رستوران
هر رستورانی فارغ از منو و خدماتی که ارائه میدهد، به دلیل استفاده مداوم از تجهیزات داغ و مواد قابلاشتعال محیط پرخطری است؛ به همین دلیل خیلی مهم است که جهت حفظ سلامت کارکنان و مشتریان از تجهیزات ایمنی مناسبی استفاده شود. مهمترین آنها شامل موارد زیر هستند:
- کپسول آتشنشانی
- کمکهای اولیه
- سیستم هشدار دود
- کفپوش ایمن
- دستگیرههای اضطراری
- چراغهای اضطراری
- پتوهای آتشنشانی
- نشانگرهای مسیر خروج
تجهیزات ضروری راهاندازی تالار پذیرایی
اگر در شرف راهاندازی تالار هستید، همین ابتدا بدانید که برای جذب مشتری میبایست تا حد امکان فضای تالار را از لحاظ ظاهری جذاب و بهروز کنید. این شامل فراهمکردن تجهیزات اصلی تالار از جمله میز و صندلی، نورپردازی، سیستمهای صوتی و تصویری پیشرفته است که راحتی میهمانان را به ارمغان میآورند.
اگر دقیقاً از تجهیزات ضروری در بخشهای مختلف تالار اطلاعی ندارید، نگران نباشید! ما قصد داریم تا در بخشهای بعدی به طور مفصل به این موضوع بپردازیم.
سالن تالار به چه تجهیزاتی نیاز دارد؟
بدونشک زمانی که وارد تالار پذیرایی میشویم، اولین چیزی که نگاه ما را مجذوب خود میکند، نوع چیدمان، شکل میز و صندلیها، نورپردازی سالن و دکوراسیون کلی فضا است. با توجه به اهمیت این مسأله، برای برگزاری یک مراسم باشکوه، لازم است در انتخاب تجهیزات سالن و دیگر قسمتهای تالار، خیلی دقت کنید.
اگر بودجه کافی دارید، بهتر است میز و صندلیهای تالار را متناسب با دکوراسیون و البته کاملاً راحت انتخاب نمایید. استفاده از مدلهای مینیمال، از این نظر گزیه مناسبی هستند، چرا که ضمن راحتی میهمانان، جلوه باشکوهی نیز به تالار میدهند.
تأکید میکنیم، میزهای سرو شام را در فضایی به دور از رفتوآمد در نظر بگیرید تا علاوهبر حفظ نظم در پذیرایی، میهمانان نیز بتوانند با آرامش غذاهای خود را انتخاب کنند. میتوانید با استفاده از چند عدد گل یا شمع نیز به زیبایی سالن بیفزایید. سالن تالار به تجهیزات دیگری هم نیاز دارد که شامل موارد زیر میشوند:
- پردههای بلند
- لوسترهای درخشان
- نورپردازی متحرک و حرفهای
- تلویزیون
- جایگاه عروس و داماد
- استیج رقص
- سطل زباله
لوازم پذیرایی در تالار
به طور کلی، تجهیزات موردنیاز برای پذیرایی در تالارها به دو دسته تقسیم میشوند: تجهیزات عمومی و تجهیزات اختصاصی پذیرایی.
تجهیزات عمومی؛ همان لوازم پایه هستند که برای هر مراسمی ضروری به حساب میآیند. این لوازم شامل ظروف غذا برای سرو غذای اصلی تالار (مانند قاشق، بشقاب و چنگال)، پیشغذا و همچنین، لیوان و فنجان برای سرو نوشیدنیها میشوند.
صرفنظر از موارد بالا، تجهیزات ویژهای نیز وجود دارند که بیشتر مختص مراسمهای خاصی همچون جشن عروسی هستند. این لوازم شامل ظروف و وسایل خاص برای عروس و داماد و جایگاه ویژه آنها میشود.
تجهیزات آشپزخانه تالار
یکی از بخشهایی که مستقیماً بر کیفیت مراسم و رضایت مشتری تأثیر میگذارد، آشپزخانه است. از اینرو، باید تجهیزات این بخش از تالار را به نحوی انتخاب کنید که در عین کارایی بالا، رعایت اصول بهداشتی در آمادهسازی غذا را نیز ممکن سازند.
از آنجا که فرآیند آمادهسازی، نگهداری و پخت غذا باید کاملاً بدون هیچ نقصی صورت گیرد، انتخاب صحیح تجهیزات این بخش از اهمیت بالایی برخوردار است. در ادامه به تجهیزات مهمی که در حفظ کیفیت غذاها نقش مهمی دارند، میپردازیم.
سردخانه
کاملاً طبیعی است که هر تالار پذیرایی بخواهد خدمات باکیفیت و بینقصی را به مشتریان ارائه دهد. در این میان، داشتن سردخانه یکی از ابزارهای ضروری است که به تحقق هدف موردنظر کمک میکند.
در واقع، تالارها به عنوان میزبان، موظف هستند تا مواد غذایی، میوه، سبزیجات و سایر اقلام ضروری در پذیرایی را به بهترین شکل و با بالاترین کیفیت در اختیار میهمانان قرار دهند. سردخانهها این امکان را برای شما فراهم میآورند. با داشتن سردخانه در آشپزخانه، میهمانان میتوانند از مواد سالم و کاملاً بهداشتی بهرهمند شوند.
آمادهسازی
در تالارهای پذیرایی برای آمادهسازی برخی از غذاها مکان مناسبی در نظر گرفته میشود تا فرآیند با استانداردهای بهداشتی پیش برود؛ به عنوان مثال، آمادهکردن مرغ، ماهی و میگو باید طی مراحل خاصی و در محیطی کاملاً بهداشتی انجام گیرد. ابزارهایی که معمولاً برای این منظور استفاده میشوند، شامل میزهای استیل، تختههای بزرگ و سینکهای مخصوص هستند.
دلیل به کارگیری لوازم بالا، افزایش سرعت عملکرد و تسهیل در فرآیند آمادهسازی است که در نهایت به حفظ کیفیت و بهداشت غذا نیز کمک میکند.
آمادهسازی سبزیجات و میوهها در آشپزخانه تالار نیز به همین صورت و با همین دقت صورت میگیرد. ضروری است در رعایت بهداشت و شستوشوی سبزیجات نهایت دقت را داشته باشید. کارکنانی که در این بخش مشغول به کار هستند، باید سه مرحله را در شستن سبزیجات دنبال کنند. مرحله گلزدایی، گندزدایی و ضدعفونی. پس از اتمام این مراحل، سبزیجات آماده بستهبندی و استفاده در غذاهای مختلف میشوند.
پختوپز
بعد از آمادهسازی غذاها، فرآیند پخت شروع میشود. در این مسیر، استفاده از تجهیزات مناسب میتواند کیفیت غذا را به طرز چشمگیری افزایش دهد. برای پخت هر غذایی باید از تجهیزات خاص مناسب آن استفاده کرد. پخت برنج در آشپزخانه تالار با کمک ابزارهای زیر انجام میشود.
- دستگاه پخت برنج صنعتی
- دستگاه پخت برنج با کیفیت بالا
- تابه گردان برای سرخکردن یکنواخت مواد
- کانتر گرم برای سرو خورشت و غذاهای داغ
- اجاقگاز حرفهای با سیستم گرمکن
- کبابپز صنعتی با سیستم گازی
- کبابپز تابشی برای پخت سریع و یکنواخت
- دستگاه سرخکن صنعتی برای انواع مواد غذایی
- اجاق گاز صنعتی با طراحی استیل و خطی
- اجاقگاز با ۴ شعله و کابین برای نگهداری مواد
- اجاق فردار صنعتی برای پخت غذاهای خاص
- پلوپز تکنفره با سیستم گرمکن
- اجاق گاز سه شعله با فضای فردار
- اجاقگاز رومیزی با طراحی صنعتی
- دیگ پلوپز بزرگ و صنعتی برای پخت حجم بالا
نکاتی که در خرید تجهیزات رستوران و تالار باید در نظر داشته باشید!
یکی از مراحل بسیار مهم و حیاتی بعد از راهاندازی رستوران یا تالار، خرید تجهیزات است. برای اینکه دقیقاً بدانید کسبوکارتان به چه تجهیزاتی نیاز دارد، بایستی ابتدا نوع غذا، میزان پذیرایی روزانه و فضای آشپزخانه را در نظر بگیرید. با توجه به این فاکتورها میتوانید مطمئن باشید که بهترین و کاربردیترین لوازم را خریداری کردهاید! نکات دیگری نیز وجود دارند که در خرید مناسب تجهیزات به شما کمک میکنند. در ادامه به تعدادی از آنها اشاره میکنیم:
- تجهیزات بادوام و استیل ضدزنگ بهترین گزینه برای استفاده در آشپزخانه هستند.
- تا حدامکان از تجهیزات چندمنظوره که فضای زیادی را اشغال نمیکنند، بهره ببرید.
- دستگاههای کممصرف، هزینه کمتری را هم به دنبال دارند.
- از برندهای معتبر با گارنتی خریداری کنید.
- تجهیزات ضروری در اولویت هستند!
مستر تالاردار؛ تجهیز رستوران و تالار خود را به ما بسپارید!
اگر با تمام نکاتی که در این مقاله گفته شد، باز هم در انتخاب تجهیزات برای رستوران یا تالار مردد هستید، نگران نباشید! میتوانید روی تخصص تیم مستر تالاردار حساب باز کنید. مزیت طلایی انتخاب این مجموعه، داشتن مشاورانی آگاه و متخصص است که میتوانند به شما در انتخاب تجهیزات مناسب برای رستوران یا تالارهای پذیرایی کمک کنند.
خبر خوش دیگر ، امکان بهرهمندی از آموزش های آنلاین در مجموعه است که اطلاعات بیشتری از تجهیزات رستوران و تالار؛ همچنین نحوه کارکرد آنها را در اختیارتان قرار میدهند.
جمعبندی
در این مقاله به تعدادی از مهمترین لوازم موردنیاز رستوران و تالارهای پذیرایی اشاره کردیم. این را هم گفتیم که خرید تجهیزات مناسب برای آنها، میتواند در رضایت مشتری و رشد کسبوکار کمک زیادی کند. با این حساب میتوان گفت که حتی اگر بهترین سرآشپزها را هم استخدام کنید، بدون تجهیزات استاندارد و مناسب، نمیتوانید به نتیجه دلخواه برسید.
