این روزها همه ما شاهد افزایش سرسامآور هزینهها و گرانی مواد اولیه هستیم! این موضوع به خصوص برای کسبوکارهایی مثل رستوران یا تالارها که بخش زیادی از هزینههایشان عمدتاً صرف خرید مواد غذایی، خرید تجهیزات و حقوق کارکنان میشود، اهمیت زیادی دارد. اگر شما هم مدیریت چنین کسبوکارهایی را بر عهده دارید، طبیعی است برای کاهش هزینههای تالار یا رستوران خود به دنبال روشها و استراتژیهای کاربردی باشید. از این بابت خیالتان راحت! زیرا قرار است در مطلب حاضر، تمامی روشهایی که میتوانند در کنترل هزینهها یا افزایش سودآوری کسبکارتان موثر باشند، را ارائه دهیم. پس این مقاله از مجله مستر تالاردار را تا انتها مطالعه فرمایید!
راهکارهای عملی برای کاهش هزینهها در رستوران و تالار
در این بخش روشهایی به شما معرفی میشوند که با بهکارگیری آنها میتوانید هزینهها را به حداقل برسانید، بدون اینکه ذرهای از کیفیت خدمات کاسته شود!
مشخصکردن مکان مناسب برای تالار پذیرایی
فرقی نمیکند، صاحب رستوران هستید یا مدیریت یک تالار را بر عهده دارید، در هر حال برای کاهش هزینهها میبایست ابتدا مکان مناسبی را برای کسبوکار خود انتخاب نمایید. شاید متعجب شوید، اما این انتخاب تأثیر بهسازیی در کاهش هزینهها و به تبع آن کیفیت خدمات خواهد داشت! مکان موردنظر باید فضای کافی برای پذیرایی از میهمانان را داشته؛ بهعلاوه، به تمامی امکانات اساسی همچون آب، برق، گاز و لولهکشی شهری نیز تجهیز شده باشد.
افزون بر موارد بالا، به منظور صرفهجویی در تالار، توجه به مواردی مثل دسترسی راحت میهمانان، نزدیکی به مسیرهای حملونقل عمومی و پارکینگ نیز بسیار حائز اهمیت است.
تأمین مواد اولیه از عمدهفروشان
دومین روش از روشهای مفید و موثر برای کاهش هزینهها در یک رستوران، خرید مواد غذایی و به طور کلی، مواد اولیه موردنیاز از عمدهفروشیهاست. البته این شامل موادی مانند سبزیجات نمیشود، چرا که این مواد به دلیل ماندگاری کوتاهمدت، باید به صورت روزانه تهیه شوند. با اینکار؛ علاوهبراین که میتوانید با قیمتی بسیار کمتر از خرید جزیی، مواد را تهیه کنید، میتوانید از تخفیفهای ویژه عمدهفروشیها هم بهرهمند شده و به این ترتیب، سود بیشتری داشته باشید.
مزیت دیگر خرید به صورت عمده، کاهش در هزینههای حملونقل است که یکی از هزینههای جاری رستوران به حساب میآید. شما میتوانید با یکبار خرید، انبوهی از مواد اولیه را تهیه کرده تا نیازی برای پرداخت هزینه مجدد حملونقل نداشته باشید.
مدیریت مالی رستوران با سیستمهای هوشمند؛ تأثیر معجزهآسا در کنترل هزینهها
اگر هنوز به روش سنتی رستوران خود را مدیریت میکنید، باید بگوییم که فرصتهای زیادی را برای پیشرفت از دست دادهاید! تنها کافیست با نرمافزارهای فروش، یک نمایندگی آنلاین دستوپا کنید تا خودتان به عینه شاهد بهبود کیفیت و خدمات رستورانتان باشید.
واقعیت این است که با استفاده از سیستمهای مدیریتی میتوان امور رستوران را با سرعت بیشتری پیش برد. این یکی از مزایای راهاندازی نرمافزار فروش است که امکان ثبت سفارشات و امور حسابداری را با دقت و سرعت بالا فراهم میآورد. شاید تا همین چندی به استخدام تعداد زیادی پرسنل برای انجام امورات رستورانداری نیاز داشتید، اما با استفاده از این نرمافزارها، بسیاری از وظایف به طور خودکار انجام شده و در نتیجه نیاز به نیروی کار اضافی نیز کاهش مییابد.
منوی آنلاین؛ خداحافظی با هزینههای چاپ منو
استفاده از منوهای دیجیتال میتواند شما را برای همیشه از شر هزینههای چاپ و سایر هزینههای اضافی مربوط به منوهای کاغذی خلاص کند! با طراحی منوی آنلاین، این امکان را خواهید داشت تا هر زمان و بنا به سلیقه خودتان، تغییرات لازمه را در منو اعمال نمایید. از طرفی، با بهروزرسانی آن به تعداد بیشتری از مشتریان و در نهایت، فروش بالا دست پیدا میکنید.
حذف گزینههای کمتقاضا از منوی رستوران
اگر شما هم منوی شلوغ و متنوعی دارید، بدانید که سخت در اشتباهید! به منظور کنترل هزینهها در یک رستوران، میبایست غذاهایی که طرفداران کمی دارند را از منوی غذایی حذف کنید.
نکته دیگر اینکه آیا قبول دارید، منوی شلوغ میتواند مشتری را سردرگم و انتخاب را برایش دشوار کند؟ این سردرگمی باعث میشود تا مشتری زمان زیادی را برای انتخاب غذا صرف کرده، در نتیجه، احتمال اینکه دوباره به رستوران بازگردد خیلی کمتر خواهد بود، اما بر عکس، زمانی که تنها گزینههای پرطرفدار را روی میز بگذارید، مشتریان هم میتوانند راحتتر انتخاب کنند؛ بهعلاوه، روند سفارشدهی نیز سریعتر انجام میگیرد.
جلوگیری از اسراف و هدررفت مواد غذایی در تالارهای پذیرایی
همواره سایز مناسبی برای هر وعده غذایی تعیین کنید تا جلوی اسراف و ریختوپاش نیز گرفته شود. این به این معنی است که اگر مقدار زیادی از غذای مشتریان شما در ظروف باقی میماند، پس احتمالاً سایز غذا بزرگ است. برای این منظور بهترین کار، کمکردن مقدار غذا در هر وعده است. با اینکار، از اسراف بیش از حد مواد غذایی هم جلوگیری میشود.
مدیریت مصرف انرژی
یکی از روشهای ساده اما مؤثر جهت کاهش هزینههای رستوران، مدیریت استفاده از انرژی است. آیا میدانستید که بخش اعظمی از هزینههای رستوران به تجهیزات پرمصرف تعلق دارد؟ برای این منظور، میتوانید با بهرهگیری از راهکارهای زیر، استفاده بهینهای از منابع انرژی داشته باشید:
- از لامپهایLED کممصرف استفاده کنید. مزیت برتر این لامپها در عمر طولانی آنها و کاهش هزینههای انرژی است. این لامپها نسبت به لامپای رشتهای تا ۸۵٪ کمتر انرژی مصرف میکنند.
- برای افزایش بهرهوری رستوران از تجهیزاتی که برچسب مصرف انرژی پایین دارند، خریداری کنید. یخچالها، فرهای صنعتی و ماشینهای ظرفشویی کممصرف، تأثیر قابلتوجهی در کاهش هزینههای رستوران خواهند داشت.
شروع با تغییرات کوچک
شاید فکر کنید برای کنترل هزینهها باید اقدامات پیچیده و پرهزینهای انجام دهید، در صورتی که با چند تغییر جزیی در رستوران و تالار میتوانید به نتایج شگفتانگیزی برسید. موارد زیر نمونههایی از این تغییرات هستند:
- تعداد سفارش دستمالکاغذی را کاهش دهید. به جای اینکه تعداد زیادی دستمالکاغذی برای هر نفر روی میز بگذارید، میتوانید آنها را به میزان مورد نیاز ارائه دهید؛ با اینکار، علاوهبر صرفهجویی در هزینهها، تولید زبالهها نیز کاهش پیدا میکند.
- دمای یخچالها را تنظیم کنید. مطمئناً، اگر دمای یخچالها درست تنظیم شده باشد، مصرف برق نیز کاهش مییابد.
تغییر منو بر اساس فصول
این یکی از روشهایی است که بارها و بارها امتحان خود را پس داده است. طراحی منو بر اساس فصول، این امکان را فراهم میکند تا از مواد تازه و باکیفیت در تهیه غذاها استفاده کرده و هزینهها را تا حد زیادی کاهش دهید. خوب میدانیم که هر فصلی مواد غذایی خاص خودش را دارد و به عنوان صاحب یک رستوران یا تالار این را هم میدانیم که استفاده از مواد فصلی، بهصرفهتر است؛ بهعلاوه، طعم و کیفیت غذا را بالاتر میبرد.
به عنوان مثال، در فصل بهار و تابستان میتوانید غذاهایی که با میوهها و سبزیجات تازه طبخ میشوند را در منو جای دهید یا در زمستان سراغ غذاهای گرمتر و پرانرژی بروید.
سرمایهگذاری در تجهیزات مناسب ؛ راهی برای صرفهجویی در تالار
بدیهی است برای راهاندازی تالار موفق، بایستی تجهیزات مناسبی را خریداری کرد. این شامل تجهیزات آشپزخانه، سالن پذیرایی و دکوراسیون نیز میشود. شاید در نگاه اول، خرید تجهیزات کمی هزینهبر به نظر برسد، اما قطعاً در بلندمدت باعث صرفهجویی در هزینههای جاری خواهد شد!
خرید وسایل کممصرف و در عین حال باکیفیت، تجهیزات بادوام و مبلمان استاندارد؛ علاوهبراین که شما را از شر هزینههای تعمیر خلاص میکند، باعث بهبود بهرهوری، تسریع در خدمات و در نهایت کاهش هزینههای اضافی خواهد شد.
دریافت بازخورد مشتریان
یکی دیگر از روشهای موثر در کاهش هزینههای غیرضرور در تالارها، دریافت بازخورد از مشتریان است. مشتریان بهترین منبع برای شناسایی نقاط قوت و ضعف کسبوکارتان هستند، آیا همینطور نیست؟
با بررسی نظرات مشتریان، میتوانید ایرادات احتمالی که در نحوه پذیرایی، کیفیت غذاها یا حتی چیدمان سالن وجود دارد را شناسایی کرده و اصلاحات لازم را انجام دهید. با اینکار به میزان زیادی در کاهش هزینههای اضافی جلوگیری به عمل میآید. شاید بپرسید چگونه میتوان با بررسی بازخوردها و نظرات مشتریان قبلی، هزینههای تالار را کاهش داد؟
در پاسخ سوال بالا باید گفت که پیشنهادات مشتریان میتوانند ایدههای جدیدی را برای بهینهسازی خدمات و صرفهجویی در هزینههای تالار به شما ارائه دهند؛ برای مثال، در خیلی از نظرات مشتریان دیده شده که از میزان دورریز غذاها گلایه دارند. در این راستا، شما میتوانید با مدیریت بهتر وعدههای غذایی، هزینههای مواد اولیه را کاهش دهید. مثال دیگر، نارضایتی مشتریان از طولانیشدن زمان سرو غذاست که میتوان با بهبود هماهنگی میان کارکنان سرعت خدماتدهی را افزایش داد.
مدیریت هزینههای نیروی کار در رستوران
در یک رستوران بسته به شلوغی یا خلوتی شیفتها، به تعداد مشخصی از نیروی کار نیاز است. در این میان، بدیهی است در ساعات پیک یا شلوغی رستوران به کارکنان بیشتری برای سرویسدهی به میهمانان نیاز باشد، اما در ایامی که رستوران خلوت است، حضور اضافی کارکنان میتواند هزینههای زیادی را بر دوش صاحب رستوران بگذارد.
برای کنترل هزینهها، یک راه این است که شیفتهای کاری را برنامهریزی کنید. شما میتوانید بر اساس شلوغی روز، تعداد کارکنان را تنظیم کرده تا علاوهبر کاهش فشار روی کارکنان، از هزینههای اضافی هم جلوگیری شود.
صرفهجویی در هزینههای تالار و رستوران با خرید از بازارهای محلی
بازارهای هفتگی یا بازارهایی که اقلامی مثل سبزیجات، میوهها و برخی دیگر از مواد اولیه را عرضه میکنند؛ بهترین گزینه هستند تا هم مواد تازه و باکیفیتی به دست شما برسد و هم هزینهها را تا حدود زیادی کاهش دهید. در نتیجه این امر، غذاهای با کیفیت عالی و قیمت مناسب به مشتریان ارائه میشود؛ بهعلاوه، میتوانید در جریان آخرین ترندها و مواد تازه و فصلی باشید. منوی رستوران یا تالار را بهروز کرده و تجربه خوشایندی برای مشتریان ایجاد کنید.
مدیریت هزینههای تالار با محاسبه مواد اولیه
یکی از نکاتی که در کاهش هزینههای تالار باید مدنظر داشته باشید، محاسبه سود از هر مراسم است. برای مدیریت هزینهها، ابتدا باید مواد اولیه مربوط به هر رویداد یا مراسم را محاسبه و آن را با هزینههای ثابت و متغیر مقایسه کنید. به این ترتیب دقیقاً میدانید که برای هر رویداد چقدر باید هزینه کرد و چه میزان سود به دست میآورید.
برای محاسبه هزینهها، میتوانید از نرمافزارهای مدیریتی استفاده کنید تا همه چیز تحت کنترل باشد، ضمن اینکه این ابزارها شما را در جریان تمامی جزئیات، از خرید مواد اولیه گرفته تا هزینههای دستمزد کارکنان و اجاره تالار قرار میدهند. شما میتوانید با بهکارگیری آنها، وضعیت مالی کسبوکارتان را در هر لحظه بررسی کنید.
استفاده از تکنیک «اولین وارد، اولین مصرف»
آیا تا به حال تکنیک «اولین وارد، اولین مصرف» به گوشتان خورده است؟ آیا میدانستید این تکنیک یکی از بهترین استراتژیهای مدیریت مواد اولیه در رستوران و تالارهاست؟ در این روش، بایستی مواد غذایی که زودتر از دیگر مواد وارد میشوند، سریعتر مورد استفاده قرار گیرند. با این حساب، مطمئن میشوید که مواد اولیه با تاریخ انقضای نزدیکتر، پیش از آنکه فاسد شده یا ارزش غذایی خود را از دست بدهند، مصرف میشوند.
اگر بخواهیم مثالی برای شما عرض کنیم، میتوان به سیبزمینی یا گوشتهایی اشاره کرد که زودتر از سایر مواد به انبار وارد میشوند و به تبع آن تاریخ انقضای کوتاهتری نیز دارند؛ بنابراین باید زودتر از دیگر مواد اولیه مصرف شوند. اینکار از هدررفت و فاسد شدن آنها جلوگیری میکند. با این تکنیک، صاحبان رستوران یا تالار مطمئن هستند که همیشه مواد تازه و سالمی را در پخت غذا استفاده میکنند.
کاهش هزینههای تالار و رستوران با آموزشهای مستر تالاردار
اگر در پی روشهای جدیدتری برای کنترل هزینهها در رستوران و تالار هستید، پیشنهاد ما به شما مراجعه به سایت مستر تالاردار است. با استفاده از آموزش های آنلاین این مجموعه، قطعاً میتوانید استراتژیهای هوشمندانه و کارآمدی را به منظور کاهش هزینهها و افزایش بهرهوری کسب وکارتان یاد بگیرید؛ بهعلاوه، مشاورههای غیرحضوری این تیم، شما را در اتخاذ تصمیمات مهم برای بهبود عملکرد مالی و مدیریت منابع یاری میکنند.
پس هر چه سریعتر به جمع صاحبان کسبوکارهای موفق در مستر تالاردار بپیوندید تا شاهد تغییرات قابلملاحظهای در کاهش هزینهها و کیفیت خدمات خود باشید!
جمعبندی
در پایان باید گفت که با افزایش قیمتها، هزینههای مصرفی در بسیاری از مشاغل، از جمله رستورانها و تالارها نیز شدت گرفته است. وقتی هزینهها بالا روند، به تبع آن سوددهی نیزکاهش مییابد که ممکن است به ضرر مالی منتهی شود، اما خب! نکات و روشهایی هم وجود دارند که با رعایت و بهکارگیری آنها میتوان هزینهها را کنترل کرد. در این مقاله به برخی از مهمترین آنها اشاره کردیم.
امیدواریم با استفاده از تمامی روشهای کاهش هزینههای تالار و رستوران که در این مطلب به شما ارائه شدند، بتوانید سوددهی بیشتر و بهرهوری بهینهای را تجربه کنید.
