تالارداری به عنوان یکی از مشاغل بسیار سودآور محسوب میشود و طرفداران بسیاری دارد. شاید برای شما هم پیش آمده باشد که مهمان یک تالار باشید و با یک حساب و کتاب ساده به میزان درآمد آن تالار از یک مهمانی دست پیدا کنید. اما باید بدانید که تالارداری نیز مانند هر بیزینس دیگری فوت و فنهای خاص خود را دارد و به همین سادگی که گمان میکنید نیست.
مدیریت یک تالار نیازمند حوصله، مهارت و تجربه است. چرا که علاوه بر مدیریت و نظم داخلی تالار، این شما هستید که باید مشتریان را مجاب کنید تا تالار شما را برای مراسمات خود انتخاب کنند. بنابراین در این حرفه، ایجاد مزیت رقابتی و برتری بر سایر رقبا بسیار حائز اهمیت است. ما قصد داریم در این مقاله به آموزش تالار داری بپردازیم. اگر همیشه ایده داشتن یک تالار را در ذهن داشتهاید و میخواهید قدم در این راه پر سود بگذارید با مستر تالار دار همراه باشید و با نکات مهم این حرفه آشنا شوید.
تالار داری چیست؟
برای آموزش تالار داری ابتدا باید بدانیم که منظور از تالار داری چیست. تالار داری مجموعه فعالیتهایی است که مدیر تالار برای عملکرد هرچه بهتر تالار پذیرایی به کار میگیرد. این فعالیتها از دکوراسیون تالار تا کیفیت غذا را شامل میشود. بنابراین مهمترین نکته در عملکرد مثبت یک تالار مدیریت آن است. هرچه مدیریت تالار کنترل بهتری روی تمامی آیتمها داشته باشد راندمان تالار بالاتر میرود و همین امر موجب میشود مشتریان با اطمینان بیشتری این تالار را انتخاب کنند.
تالار داری دارای نکات بسیاری است که یک تالار دار باید آنها را بداند و به کار گیرد. این مقاله تمامی نکاتی را که یک تالاردار باید بداند به شما یادآوری میکند. با ما همراه باشید.
اقداماتی که پیش از تأسیس تالار باید انجام دهید
اگر شما در ابتدای راه هستید و هنوز تالار خود را تأسیس نکردهاید باید پیش از تأسیس تالار اقداماتی انجام دهید. ما در این بخش به کارهای مهم پیش از تأسیس تالار که موجب هموارتر شدن مسیر تالارداری شما میشوند میپردازیم.
کار در تالارها و یا فضاهای مشابه
اگر تاکنون هیچ تجربهای در زمینه تالار و یا رستوران ندارید بهتر است که پیش از هر اقدامی به کار در این فضاها بپردازید. فرض کنید که میخواهید بدون هیچ گونه تجربه و اطلاعاتی یک تالار پذیرایی تأسیس کنید در این صورت احتمال شکست شما بسیار زیاد خواهد بود و و ممکن است که ضررهای مالی سنگینی را نیز متحمل شوید. شما باید بدانید که آیا کار در فضایی مانند تالار برایتان لذت بخش خواهد بود یا خیر. همچنین باید بدانید که مدیریت تالار چه چالشهایی را میتواند برای شما به همراه داشته باشد.
بنابراین کسب تجربه در این زمینه یکی از بهترین اقداماتی است که پیش از تأسیس تالار بهتر است انجام دهید. شما با این کار از نزدیک با فضای کاری تالار آشنا میشوید و بهتر میتوانید در این زمینه تصمیمگیری کنید. از کسب تجربه در یک فضای مشابه میتواند به شما کمک کند و از ضررهای احتمالی جلوگیری کند.
کسب آموزش و مهارت
کار در فضایی مشابه تالار میتواند به شما در تالار داری کمک کند اما ممکن است شما با قرارگیری در آن به خیلی از نکات مهم پی نبرید و از ریزهکاریها باخبر نشوید. بنابراین نیاز است که شما پیش از اقدام به تأسیس تالار حتما آموزش ببینید. آموزش میتواند نکات مهم را به شما گوشزد کند و مهارت لازم را به شما بدهد.
گذراندن دورههای تالار داری و مدیریت تالارهای پذیرایی به شکل حضوری و آنلاین برگزار میشوند. توجه داشته باشید که برای گذراندن این دوره نیازی به حضور در کلاس ندارید . آموزش آنلاین میتواند حتی خیلی مفیدتر در این زمینه عمل کند.
تحقیق و مشورت با افراد با تجربه
علاوه بر مواردی که پیشتر اشاره شد تحقیق در میان تالارها نیز میتواند پیش از اقدام به تأسیس تالار بسیار مفید باشد. شما میتوانید با افرادی که در این کار تجربه و تبحر کافی دارند و سالهاست به کار تالار داری مشغولند مشورت کنید و نظرات و تجربیات آنها را بشنوید. همچنین با مطالعه و تحقیق در زمینه تالارهای پذیرایی میتوانید به دادههای خوبی برسید و مسیر را برای خود هموارتر سازید.
فراموش نکنید که اگر در گذشته بیزینس موفقی داشتهاید دلیل نمیشود که دیگر در این زمینه نیازی به مشاوره و راهنمایی ندارید. تالار داری شغلی پرچالش است که به دلیل ارتباط با افراد مختلف نیازمند مهارتهای گوناگونی است.
تمرکز بر نمای تالار
اگر میخواهید از صفر تا ۱۰۰ یک تالار را اجرا کنید حتی ساختمان و نمای آن را، باید پیش از اقدام نکاتی را بدانید. نمای یک تالار پذیرایی باید در عین زیبایی احساس شکوه و عظمت را در مشتریان و مهمانان ایجاد کند. مهمانان یک تالار پذیرایی باید در حین ورود به تالار خود را مهمان یک مکان باشکوه بدانند و مشتریان باید خود را یک میزبان تمام عیار تلقی کنند. بنابراین ظاهر تالار و نمای بیرونی آن بسیار مهم است.
مشتریان زیادی هستند که تالار را تنها بر اساس معماری آن انتخاب میکنند و این امر میتواند موجب یک بازاریابی قوی بدون هیچ اقدام دیگری باشد. معمولاً در تالارهای پذیرایی از سبک کلاسیک استفاده میشود. این سبک به دلیل پیچیدگیها و جزئیات فراوان که در تزئینات دارد میتواند حس یک قصر باشکوه را به مشتریان و مهمانان القا کند. بنابراین نمای تالار یکی از مهمترین اقداماتی است که در جهت جذب مشتری باید انجام دهید.
تمرکز بر فضای داخلی تالار
دکوراسیون داخلی تالار نیز اهمیت ویژهای دارد. دکوراسیون تالار اولین مواجهه مشتریان و مهمانان با تالار است و میتواند در نظر آنها خوب جلوه کند و کاستیهای تالار را از چشم آنها دور نگه دارد. اما اگر دکوراسیون تالار مهمانان را جذب نکند حتی اگر بهترین غذا را هم در تالار شما میل کنند اما برای مراسمات خود این تالار را انتخاب نخواهند کرد. بنابراین فضای تالار میتواند یکی از نقاط قوت یک تالار خوب باشد.
مشخص کردن اهداف
اهداف خود را مشخص کنید. شما باید بدانید که هدفتان از تأسیس یک تالار چیست. برای مثال اگر میخواهید در مدت زمان کوتاهی سرمایه خود را چند برابر کنید باید به شما بگوییم که تالار داری نیز مانند هر شغل دیگری زمان میبرد تا به نتیجه دلخواه شما برسد. بنابراین رویاپردازی نکنید و واقع بین باشید.
در ماههای ابتدایی ممکن است که مشترییان شما بسیار کم باشند اما نباید ناامید و دلسرد شوید. چرا که به دست آوردن اعتبار با وجود رقبا و اعتماد مشتریان کاری زمانبر است. بنابراین به جای ناامیدی روی کار خود تمرکز کنید. فراموش نکنید که مشتریان تالار عموما از میان افرادی هستند که پیشتر به عنوان مهمان به این تالار دعوت شدهاند. بنابراین کم بودن مشتری در ماههای اول کار امری کاملاً طبیعی است.
نکات مهم تالار داری
همانطور که گفتیم تالار داری از مشاغل پرسودی است که پیش از ورود به آن باید مهارتهای لازم را کسب کنید. تالار داری شامل نکات مهم قبل از ورود مهمانان و بعد از ورود آنها است. در واقع وظایف یک تالار دار به دو بخش قبل و بعد از ورود مهمانها تقسیم میشود. در ادامه به طور مفصل به این نکات خواهیم پرداخت.
چیدمان میزها
آماده سازی میزها که شامل رومیزی، مرتب بودن صندلیها و ظروف روی میز است باید پیش از ورود مهمانها انجام گیرد. بهتر است که روی هر میز ظروفی مانند بشقاب، لیوان، کارد و چنگال میوه خوری، نمک پاش و دستمال کاغذی قرار داده شود. توجه داشته باشید که در هر میز بیش از ظرفیت، صندلی چیده نشود. چرا که این امر جابجایی راحت مهمانها را مختل میکند و موجب نارضایتی آنها میشود.
بنابراین حتماً با توجه به ظرفیت میز، صندلی قرار بدهید و به تعداد صندلیها ظروف لازم را روی میز آماده کنید. میوه، شیرینی و هر نوشیدنی خاصی که مطابق با خواسته میزبان است را به بهترین شکل در ظرفهای ویژه روی میز چیدمان کنید.
چیدمان میز غذا
در زمانی که غذا سلف سرویس است میز غذا را به شکلی صحیح چیدمان کنید. برای مثال بهتر است که میز نوشیدنی و دسر از میز غذاها جدا باشد. همچنین یک میز جدا برای غذا قرار دهید. با تفکیک این سه مورد میتوانید خوردن غذا را برای مهمانان با نظم ویژهای همراه کنید و از هرج و مرج در هنگام غذا جلوگیری کنید. چیدمان غذا و چیدمان میز به صورت جداگانه نیازمند مهارتهای ویژهای است که در دورههای آموزشی و آموزش آنلاین تالار داری به آن پرداخته میشود.
شارژ میزها
میوه، شیرینی و آب معدنی را روی میز مهمانان شارژ کنید. توجه داشته باشید که شارژ میزها به تأخیر نیفتد و میوه و شیرینی در اختیار همه مهمانان قرار گیرد. فراموش نکنید که میزبان در این امر هیچ وظیفهای ندارد و کنترل شارژ میزها بر عهده تالاردار است.
بهداشت فردی و عمومی
بهداشت فردی و عمومی در تالارداری بسیار حائز اهمیت است. این بهداشت شامل شخص تالاردار، پرسنل فضای تالار، ظروف، سرویس بهداشتی و آشپزخانه است. نظارت بر شستشو و ضدعفونی میوهها و سبزیجات و شستن دقیق ظرفها نیز از وظایف یک تالار دار خوب است. حتماً پیش از ورود مهمانها تمامی میزها را چک کنید و از تمیزی ظروف، رومیزیها و صندلیها مطمئن شوید.
نظافت تالار
در حین پذیرایی شدن مهمانها نیز ظروف باید تمیز شوند. برای مثال زمانی که مهمانان میوه را صرف کردهاند و بشقاب پیش روی آنها پر از پوست میوه است این وظیفه پرسنل است تا بشقابها را تمیز کنند و مهمانان تا انتهای مهمانی با بشقابی پر از پوست میوه مواجه نباشند. نظارت بر این امر نیز بر عهده تالار دار است. همچنین اگر در حین برگزاری مراسم هرگونه زباله بر روی زمین افتاد پرسنل باید آن را فورا تمیز کنند.
نحوه ارتباط با مشتریان
روابط عمومی و نحوه ارتباط با مشتریان در امر تالار داری بسیار مهم است. چرا که حتی اگر در ابتدای امر مشتری به دلیل ظاهر زیبای تالار به شما مراجعه کند بعد از این شما هستید که میتوانید مشتری را مجاب به برگزاری مراسم در تالار خود کنید. بنابراین ارتباط با مشتریان، گشاده رویی و نفوذ کلام در این امر بسیار مهم است و شما را در جذب مشتری یاری میدهد.
برنامهریزی منظم و روزانه
داشتن برنامه روزانه در تالار ضروری است. شما به عنوان تالار دار باید کنترل تمام امور را در دست داشته باشید و برای خود یک چک لیست تهیه کنید. این کار موجب میشود که در روزهای پرمشغله هیچ آیتمی را از قلم نیدازید و فراموش نکنید.
استخدام پرسنل شایسته
استخدام پرسنل متعهد، مسئولیت پذیر، خوشرو و دارای روابط عمومی خوب میتواند در تالار شما بسیار راهگشا باشد. از افرادی استفاده کنید که کار در یک محیط شلوغ و جمعی آنها را آزار ندهد و برعکس از کار جمعی استقبال کنند. استخدام پرسنل خوب و حرفهای میتواند کار شما را سبکتر کند و در امر تالار داری به شما بسیار کمک کند.
ایجاد مزیت رقابتی
مزیت رقابتی ایجاد کنید. فرض کنید که هزینه برگزاری مراسم در دو تالار مشابه هم باشند اما یک تالار سرویس و یا خدمت ویژهای را بدون دریافت هیچ هزینه اضافهای به شما ارائه دهد. در این صورت کدام تالار را برای برگزاری مراسم خود انتخاب میکنید؟ واضح است که تالاری را که علاوه به شما سرویس ویژهای را ارائه میکند انتخاب میکنید. یعنی تالار دوم یک مزیت رقابتی ایجاد کرده است.
شما نیز میتوانید بدون دریافت هیچ هزینهای سرویس چای را نیز به مراسم اضافه کنید و یا روی تمامی میزها گلدانی از گل قرار بدهید. این امر موجب جلب نظر مشتریان میشود و آنها با روی باز شما را انتخاب میکنند.
سخن پایانی
تالار داری یکی از مشاغل جذاب و پرسودی است که دوستداران بسیاری دارد. لفراد بسیاری هستند که ایده برپایی تالار را در ذهن میگذارند و هیچ اقدامی در جهت عملی شدن آن انجام ندادهاند. مستر تالار دار قدم به قدم در این مسیر همراه شماست و با آموزش تالارداری اولین چراغ را در این مسیر برای شما روشن میکند. برای دریافت نکات مهم تالار داری این مقاله را از ابتدا بخوانید.
سوالات متداول
پیش از تأسیس تالار چه اقداماتی انجام دهیم؟
کار در تالارها و یا فضاهای مشابه، کسب آموزش و مهارت، مشخص کردن اهداف، تحقیق و مشورت با افراد با تجربه و تمرکز بر نمای تالار و دکوراسیون داخلی تالار از مواردی هستند که پیش از اقدام به تأسیس باید آنها را انجام دهید.
وظایف تالاردار پیش از ورود مهمانان چیست؟
نظارت بر چیدمان میزها، چیدمان میز غذا، شارژ میزها، بهداشت فردی و عمومی، نظافت تالار، ارتباط خوب با مشتریان، برنامهریزی، استخدام پرسنل شایسته و ایجاد مزیت رقابتی از وظایف یک تالار دار است.
چگونه درباره تالار داری آموزش ببینیم؟
کلاسهای مختلفی در جهت آموزش تالار داری برگزار میشوند. مستر تالار دار با ارائه آموزش آنلاین در زمینه تالار داری تمامی نکات مهم را به شما آموزش میدهد.
