یک تالار خوب مجموعهای از امکانات کافی، ظاهر زیبا، کیفیت بالای خدمات، مدیریت صحیح و پرسنل حرفهای است. برای داشتن یک تالار با مشتریان زیاد و درآمد بالا باید به همه جوانب تالار به یک میزان توجه شود. پرسنل تالار یکی از مهمترین پارامترها در داشتن یک تالار موفق محسوب میشوند و مدیران تالار نباید از آن غافل شوند.
ما در این مطلب به اهمیت کارکنان تالار و آموزش کارکنان تالار میپردازیم و درباره تمامی وظایف و فعالیتهایی که این افراد میتوانند در جهت بهبود عملکرد و راندمان تالار انجام دهند صحبت میکنیم. اگر صاحب یک تالار پذیرایی هستید و یا به عنوان یکی از پرسنل در تالار مشغول به کارید در این مقاله با مستر تالاردار همراه باشید و نکات مهم مربوط به کارکنان تالار را بیاموزید.
چرا آموزش کارکنان تالار مهم است؟
خواه مجموعهای یک شرکت بزرگ تجاری و یا یک تالار پذیرایی باشد؛ پرسنل یک مجموعه از مهمترین پایههای یک مجموعه هستند و در رسیدن به هدف، نقش پررنگی را ایفا میکنند.! در کارهای گروهی این پرسنل هستند که مدیر را در راه رسیدن به اهداف، درآمد بیشتر و رضایت مشتریان یاری میدهند و اگر کارکنان نباشند رسیدن به موفقیت غیرممکن است.
در تالار پذیرایی نیز کارکنان تالار یکی از بازوهای اصلی مدیریت در برگزاری مراسم، ارتقاء سطح کیفیت و جلب رضایت مشتریان محسوب میشوند. بنابراین وجود افراد حرفهای میتواند کار را برای مدیر تالار سادهتر سازد. شما به عنوان مدیر تالار وظیفه دارید افرادی را استخدام کنید که آموزش پذیر باشند. حتی اگر پرسنل شما سابقه کار در تالار را نیز داشتند فرقی نمیکند. باز هم شما جلسهای را به آموزش کارکنان تالار اختصاص دهید و نکات مهم را به آنها یادآوری کنید.
مدیران تالار برای دست یابی به موفقیت بیشتر بخوانید: چگونه یک تالار با درآمد بالا داشته باشیم؟
کارکنان تالار باید چه ویژگیهایی داشته باشند؟
پرسنل تالار باید در وهله اول ویژگیهای ظاهری مناسب داشته باشند. شاید گمان کنید که قرار نیست مهماندار هواپیما استخدام کنید و توجه به ظاهر پرسنل در تالار اهمیتی ندارد؛ اما ما به شما میگوییم که ظاهر پرسنل به ویژه پرسنلی که با مهمانان سر وکار دارند باید متناسب باشد. برخی از این ویژگیها را میتوانید در آموزش کارکنان تالار قرار بدهید. در ادامه به طور کاملتر به ویژگیهای ظاهری کارکنان تالار خواهیم پرداخت.
قد و وزن متعادل
افرادی که در تالار استخدام میشوند باید قد و وزن متعادلی داشته باشند. افراد سنگین وزن و یا افرادی با قد خیلی کوتاه یا خیلی بلند برای پذیرایی از مهمانان مناسب نیستند و بهتر است که در سمتهای دیگری منصوب شوند.
بینایی و شنوایی سالم
کارکنان تالار باید دارای بینایی و شنوایی سالم باشند. چرا که لازم است هر آنچه مهمانان درخواست میکنند را برای آنها فراهم کرده و تعداد مهمانان را در زمان پذیرایی زیر نظر داشته باشند. بنابراین اگر حتی قصد دارید در تالار خود فرد دارای معلولیت را استخدام کنید باید کار او را در بخشهای دیگر تالار قرار بدهید و برای بخش پذیرایی و کار داخل سالن افراد بدون معلولیت را به کار گیرید.
نظافت شخصی
یکی از مهمترین مواردی که کارکنان تالار باید رعایت کنند موضوع نظافت است. از آنجا که پرسنل تالار با بخشهای مختلف از جمله آشپزخانه، سرویس بهداشتی، چیدمان ظروف و پذیرایی در ارتباط هستند ضروری است که نظافت شخصی را رعایت کنند.
کارکنان تالار اگر آقا هستند باید حتما موها و ریشهای مرتبی داشته باشند و ناخنهای آنها کوتاه باشد. کارکنان خانم نیز باید بهداشت موها و ناخنهای خود را رعایت کنند و در صورت ریزش مو حتما موهای خود را کوتاه کنند.
اگر یکی از افرادی که غذا را برای مهمانان سرو میکند تمیز نباشد، این تصور برای مهمانان به وجود میآید که شاید در بخش آشپزخانه نیز نظافت رعایت نمیشود و نسبت به غذای تالار احساس بدی پیدا کند. وظیفه شما به عنوان مدیر تالار این است که در بخش آموزش کارکنان تالار این نکته را گوشزد کنید و از پرسنل بخواهید که همواره این مسئله را مهم بشمارند.
پوشش آراسته و یکدست
کارکنان تالار باید خوشپوش و آراسته باشند و لباسهای آنها همواره اتو شده و مرتب باشد. سر و وضع شلخته و نامرتب میتواند نظر خیلی بدی را در مهمانان ایجاد کند و آنها را نسبت به بقیه خدمات تالار بدبین کند. همچنین بهتر است که همه پرسنل دارای لباس فرم و پوششی یکدست باشند. پوشش خاص کارکنان تالار باعث میشود که:
- مهمانان به راحتی پرسنل تالار را تشخیص بدهند و در صورت درخواست خدمات دچار مشکل نشوند،
- در صورت بروز هرگونه مسئله پرسنل فورا در میان جمعیت یکدیگر را پیدا کنند،
- مدیریت تالار به راحتی پرسنل را کنترل کند و نحوه خدماترسانی آنها را زیر نظر داشته باشد.
تا اینجای مقاله درباره ویژگیهای ظاهری کارکنان تالار صحبت کردیم. در ادامه قصد داریم به دیگر ویژگیهای پرسنل تالار بپردازیم. شما میتوانید در آموزش کارکنان تالار از آموزش آنلاین نیز استفاده کنید و این نکات را به پرسنل خود آموزش دهید و از آنها بخواهید که به این موارد پایبند باشند.
داشتن روحیه کار تیمی
کار در تالار یک کار تیمی است و کارکنان باید روحیه جمعی و روحیه کار گروهی را داشته باشند. اگر فردی در میان پرسنل بسیار درونگرا باشد و نتواند به درستی با بقیه کارکنان ارتباط بگیرد، کار را دچار مشکل میکند و به مجموعه آسیب میرساند. بنابراین در آموزش کارکنان تالار حتما از آنها بخواهید که با دیگر همکاران خود ارتباط مناسبی داشته باشند.
مسئولیتپذیری و تعهد
یکی از ویژگیهای مهمی که در آموزش کارکنان تالار باید به آن توجه کنید مسئولیتپذیری و تعهد است. کارکنان تالار باید همواره نسبت به تالار احساس تعهد داشته باشند و دلسوزانه کار انجام دهند. در مقابل مدیر تالار نیز باید در قبال تلاش کارکنان برای آنها امتیاز ویژه در نظر بگیرد.
تسلط بر وظایف
کارکنان تالار باید وظایفی که به آنها محول میشود را به درستی انجام دهند. برای مثال اگر قرار است کسی وظیفه چیدمان میز غذا را بر عهده داشته باشد باید بداند که میز را چگونه بچیند تا همه مهمانان به همه غذاها دسترسی داشته باشند و ترتیب غذایی رعایت شده باشد.
در مورد انجام وظایف در تالار و فنون پذیرایی بیشتر بخوانید: صفر تا صد آموزش فنون پذیرایی
وقتشناسی
کارکنان تالار باید سر وقت در محل کار خود حاضر شوند و وظایف خود را طی یک زمانبندی درست انجام دهند. حاضر نشدن به موقع موجب تأخیر در کارها و اختلال در روند کار تالار میشود. بنابراین در آموزش کارکنان تالار این نکته را فراموش نکنید و با پرسنل خود حتما در این مورد صحبت کنید. اگر یکی از کارکنان به دلیل مشکلات شخصی نتوانست به موقع در تالار حاضر شود باید حتما زودتر به مدیر تالار اطلاع دهد.
روابط عمومی قوی
کارکنان تالار باید روابط عمومی خوبی داشته باشند. آنها به دلیل تعامل با مهمانان باید خوشاخلاق، گشادهرو، خوش برخورد و مهربان باشند. پرسنل بداخلاق و تندخو موجب نارضایتی مهمانان میشوند و اعتبار تالار شما را زیر سؤال میبرند.
صبر و حوصله کافی
افرادی که در تالار کار میکنند باید صبر و حوصله زیادی داشته باشند. افراد کم حوصله، عجول و افرادی که زود عصبانی میشوند برای کار در محیط تالار مناسب نیستند. چرا که معمولا در روند برگزاری یک مراسم، پرسنل تا چندین ساعت مشفول کارند و حجم زیاد کار در کنار شلوغی فضا ممکن است باعث کلافگی آنها شود.
توجه به درخواست مهمانان
نکته مهمی که در آموزش کارکنان تالار باید حتما بدان توجه کنید این است که به کارکنان خود توصیه کنید تا به درخواستهای مهمانان توجه کنند و در صورت امکان آن را فورا انجام دهند.
برای مثال این اتفاق رایجی است که قاشق و چنگال مهمانان از دستشان بر روی زمین بیفتد و آنها درخواست یک ست دیگر را داشته باشند و یا همه بشقابهای روی میز استفاده شده و مهمانان یک ظرف تمیز بخواهند. در این مواقع پرسنل تالار باید فورا به درخواست مهمانان احترام بگذارند و هر چیزی که درخواست میکنند به آنها بدهند.
توجه داشته باشید که طبق نظر کارشناسان مستر تالاردار نارضایتی مهمانان از تعلل و یا انجام ندادن چنین مواردی بسیار زیاد است و کارکنان تالارها باید به این نکته مهم توجه داشته باشند.
شارژ به موقع میزها
شما باید در زمان آموزش کارکنان تالار به این موضوع اشاره کنید که افرادی که وظیفه پذیرایی از مهمانان را دارند نباید از مهمانان جدید غافل شوند و به موقع از آنها پذیرایی کنند. همچنین در صورت قرار دادن بخشی از منوی پذیرایی روی میزها مانند میوه و شیرینی باید به میزان خالی و پر بودن ظروف توجه کنند و قبل از اتمام آنها را شارژ کنند.
سخن پایانی
داشتن یک تالار خوب با درآمد زیاد و مشتریان راضی هدفی است که همه تالارهای پذیرایی در پی آن هستند. اما آیا میتوان به تنهایی به این اهداف مهم دست یافت؟ ما در این مطلب پاسخ این سؤال را دادهایم و تأکید کردهایم که پرسنل تالار در رسیدن تالار به این اهداف چقدر میتوانند مؤثر باشند.
با توجه به نقش مهم پرسنل بر موفقیت تالار، ما نیز به نکاتی اشاره کردیم که در آموزش کارکنان تالار مفید باشند. شما میتوانید علاوه بر خواندن این مطلب در آموزشهای مستر تالاردار نیز نکات بیشتری را یاد بگیرید و به پرسنل خود انتقال دهید.
سؤالات متداول
- آیا میتوان از افراد بیتجربه به کار تالار به عنوان پرسنل استفاده کرد؟
در برخی پستها مانند سرآشپز خیر. اما در بخشهایی مانند پذیرایی از مهمانان میتوانید از افراد بیتجربه اما پر تلاش استفاده کنید. به شرطی که همه آموزشهای لازم را به او بدهید و بر کار او نظارت داشته باشید.
· آیا کارکنان تالار در افزایش مشتریان اثر گذار هستند؟
بله، کارکنان تالار یکی از دلایل رضایت یا عدم رضایت مشتریان از تالار میباشند.
· برای آموزش کارکنان تالار از کجا مشاوره بگیرم؟
تیم مستر تالاردار با مشاوره حضوری و غیر حضوری میتواند مدیران و پرسنل تالار را راهنمایی کند و در خصوص نکات مهم تالارداری به آنها مشاوره دهد.
