واقعیت این است که صاحبان رستوران و تالار معمولا زمان زیادی برای شرکت در کلاسهای حضوری مشاوره ندارند. این در حالی است که استفاده از خدمات مشاوره میتواند مفاهیم کلیدی جدیدی به دانستههایشان بیفزاید! در این شرایط، اهمیت آموزش آنلاین مدیریت به خوبی خود را نشان میدهد. از طریق آموزشهای آنلاین، دیگر نیازی به حضور شما به عنوان مدیر تالار یا رستوران نیست و میتوانید از راه دور و با کمک پلتفرمهای مرتبط، از مشاوره تخصصی بهرهمند شوید.
آموزش آنلاین مدیریت تالار و رستوران و مهارتهای کسبشده در آن
هر مدیری نیاز به یادگیری اصول و قواعد مدیریت دارد تا بتواند بهترین خدمات را به مشتریان خود عرضه کند. در این مورد، مدیران تالار و رستوران باید حساسیت بیشتری داشته باشند. چرا که سرمایه بسیاری برای راه انداختن چنین کسب و کاری صرف میکنند و بدون یادگیری اصول مدیریت قادر به اداره کردن آن نخواهند بود یا موفقیتشان مقطعی خواهد بود. این اصول و قواعد در آموزش آنلاین مدیریت در اختیارشان قرار میگیرد. سپس، با یادگیری آن به راحتی از پس مدیریت امور و کارمندان برمیآیند و کسب و کار خود را به درآمدزایی میرساند. مدیران تالار و رستوران با استفاده از این آموزش مهارتهای زیر را کسب میکنند:
یادگیری کارهای مربوط به آشپزی
درباره رستورانها و تالارها یکی از مهمترین مسائل، مربوط به آشپزی و تهیهی غذای خوشمزه، سالم، مقوی و با کیفیت است. بیتردید، خوردن چنین غذایی اصلیترین خواسته مشتریان از صاحبان تالار و رستوران است. ممکن است شما به عنوان مدیر این کسب و کار بارها غذای بیکیفیت به مشتریان عرضه کرده باشید، اما هیچ بازخوردی دریافت نکنید. شک نداشته باشید که مشتریان اگر اعتراض هم نکنند، در صورت بیکیفیت بودن غذا دیگر هیچوقت به رستوران شما باز نخواهند گشت. بنابراین، کیفیت غذا یکی از اساسیترین عوامل در رستورانها و تالارهاست و مدیریت باید به طور مداوم به آن توجه کند.
کارهای مالی و حسابداری
در هر کسب و کاری میزان درآمد بسیار مهم است و مدیران کسبوکارهای بزرگ باید به طور مداوم صندوق خود را بررسی کنند. حتی بهتر است آنها در انتخاب صندوقدار نیز دقت زیادی به خرج دهند و از عملکرد صحیح او در دریافت پول از مشتریان اطمینان حاصل کنند. این بدان جهت است که در چنین کسب و کارهایی گردش پول بیشتر است و به دلیل نقدی و غیرنقدی بودن پول مدیریت آن قدری دشوار است. بنابراین، غفلت و اشتباه زیاد پذیرفته نیست و ممکن است خسارات مالی زیادی به مجموعه وارد کند.
بهداشت و ایمنی
در رستورانها علاوه بر سنجیدن کیفیت و شرایط بهداشتی غذا توسط پرسنل، کارکنان وزارت بهداشت نیز به طور مداوم به آن ها سرکشی میکنند. یک مدیر موفق باید غذا را از نظر ایمنی و بهداشتی به طور مداوم بررسی کند. برای مثال، او باید موارد زیر را تحت کنترل داشته باشد:
- شستشوی بینقص ظروف، سبزیجات و میوهها؛
- اطمینان از سالم بودن مواد اولیه و عاری از میکروب بودن آنها؛
- تمیز کردن مکرر محیط رستوران، صندلیها و میزها توسط خدمه.
بهتر آن است که برای کسب اطمینان از انجام بینقص امور توسط پرسنل شخصی را برای نظارت بر چنین اموری استخدام کنید. این موضوع را هرگز سرسری نگیرید. توجه داشته باشید که در کارگاههای تولیدی مواد غذایی به دلیل حساسیت بیشتر معمولا یک مسئول فنی و مسئول کنترل کیفیت برای کنترل بهداشت و ایمنی مواد غذایی حضور دارد. چنانچه، مواد بیکیفیت و غیر بهداشتی به بازار عرضه شود، او مسئول پاسخگویی به اداره غذا دارو و اداره استاندارد است.
طراحی داخلی و نمای ساختمان
امروزه، نقش رستورانها از ارائه غذا برای سیر کردن شکم مشتریان فراتر رفته است. به گونهای که بسیاری از مشتریان قرارهای کاری و غیر کاری مهم خود را به رستورانها میکشانند. در نتیجه، طراحی ساختمان رستورانها و نمای داخلی و خارجی آنها باید بیشتر مورد توجه قرار بگیرد تا بتواند مشتریان را جذب کند. همچنین، نحوه چیدمان میز و صندلیها، محل قرار گرفتن صندوق و… نیز باید بررسی و نواقص آن رفع شود. یکی از مواردی که در انتخاب دکوراسیون رستورانها و تالارها اهمیت دارد، سبک کاری رستوران و غذاهای سروشده در آن است. برای مثال، چنانچه رستوران شما غذاهای سنتی به مشتریان ارائه میکند، طراحی آن نیز بهتر است سنتی باشد. این طراحی با ایجاد فضای آرام و دلنشین با رضایت مشتریان نیز ارتباط مستقیمی دارد.
ایدههایی برای جلب رضایت مشتریان
کسب و کارها شعاری دارند که میگوید: «همیشه حق با مشتری است». پس، جلب رضایت آنها همیشه مهم بوده و هست. کسب و کارها برای اینکار از ایدههای مختلفی استفاده میکنند. برای مثال، یک رستوران با تهیه پکیجهای مخصوص کودکان توجه مشتریان را جلب میکرد.
از سایر ایدهها برای جلب توجه مشتری توجه به انتقادات، شکایات و پیشنهادهای مشتری است که در حیطهی وظایف و مسئولیتهای مدیر قرار دارد. بیشتر مدیران با راهاندازی سایت با مشتری ارتباط برقرار میکنند و از راههای مختلف مثل در اختیار قرار دادن فرم نظرسنجی و گفتگوی مستقیم با آنها میزان رضایتشان را میسنجند. در این مورد، شبکههای اجتماعی مختلف میتوانند کمککننده باشند. در کل، مشتری مداری و استفاده از نظرات مشتریان از جمله مباحث مهمی است که در آموزش آنلاین مدیریت مدنظر قرار میگیرد.
طبقهبندی انواع رستوران
امروزه، رستورانها متناسب با مشتریان بالقوه خود در دستهبندیهای مختلفی قرار میگیرند. برای مثال، از نظر فعالیت رستورانهای مختلف شامل انواع فست فودها، فست کژوالها، کژوال داینینگها، کژوال پرمیومها، فاین داینینگها، رستورانهای خانوادگی و شبه رستورانها هستند. در حالت کلی، انواع رستوران بر اساس عوامل مختلفی همچون نوع و تنوع غذاها، قیمت آنها، دکوراسیون محیط و مواردی از این قبیل دستهبندی میشوند.
مراحل افتتاح رستوران
برای راهاندازی انواع رستورانها نیاز دارید که مراحل مختلفی را پشت سر بگذارید. ما این مراحل را فهرستوار برایتان شرح میدهیم:
- مشخص کردن نوع رستورانی که تمایل به راهاندازی آن دارید؛
- مشخص کردن لوکیشن و موقعیت مکانی رستوران؛
- انتخاب نام رستوران؛
- تعیین برنامه دقیق برای مدیریت رستوران؛
- داشتن سرمایه و بودجه کافی؛
- دریافت مجوزهای لازم از مراجع ذیصلاح؛
- انتخاب دکوراسیون مناسب برای رستوران؛
- نوشتن منو برای رستوران؛
- استخدام و آموزش پرسنل؛
- انجام تبلیغات برای معرفی رستوران به دیگران.
- شرایط اخذ پروانه کسب برای رستوران و تالار
جامعهشناسی غذا
یکی از علوم مرتبط با مردمشناسی و کشاورزی، جامعهشناسی غذاست که برای بررسی جوامع انسانی و عادتهای غذایی کاربرد دارد. برای مثال، این علم همزیستی سوء تغذیه و چاقی را بررسی میکند که رابطه مستقیمی با سلامتی افراد دارد. در کشورمان لاغر بودن نشاندهندهی طبقه اجتماعی پایین و ضعف سلامتی افراد است. چاق و فربه بودن نیز نشان میدهد که فرد از طبقه مرفه جامعه بوده و غذای او از نظر کمی و کیفی بهتر است. البته، ما فقط از یکی از جنبهها به بررسی این موضوع پرداختیم.
در واقع، جامعهشناسی غذا بحث گستردهای دارد که شرح آن در این مجال نمیگنجد و برای کسب اطلاعات بیشتر درباره آن باید مقالات مختلفی را مطالعه کنید.
استخدام پرسنل توسط مدیر
تک تک کارکنان تالار و رستوران مسئولیت خطیری بر عهده دارند و مدیریت باید در انتخاب آنها نهایت دقت را داشته باشد. برخی از این پرسنل علاوه بر کاربلد بودن باید روابط اجتماعی بالایی نیز داشته باشند. چرا که طرز برخورد آنها با مشتری مهم است و ممکن است باعث جذب مشتریان بیشتر یا از دست رفتن مشتریان شوند.
چرا مدیریت رستوران به آموزش حرفهای نیاز دارد؟
راهاندازی رستوران و تالار نیاز به هزینه هنگفتی دارد و اگر شیوه مدیریت درست آن را بلد نباشید، ممکن است خسارت بسیاری به بار بیاورید و سرمایهتان از دست برود. بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل بهتر است به صورت حرفهای شیوههای مدیریت این کسب و کار و اصول و قواعد رستورنداری را فرا بگیرید. در این راستا آموزش آنلاین مدیریت تالار به شما کمک میکند تا با مدیریت مالی موثر بهترین خدمات را به مشتریانتان ارائه دهید. همچنین، امور رستوران و کارمندان را به درستی مدیریت کنید.
مزایای آموزش آنلاین مدیریت
به طور معمول، روش آنلاین برگزاری کلاسها، جلسهها و دورهها مزیتهای مختلفی دارد که حتما با آنها آشنایی دارید. البته، منظور ما این نیست که چنین کلاسهایی بدون عیب و ایراد هستند. هر کدام از کلاسهای حضوری و آنلاین علیرغم مزایا، معایبی نیز به همراه دارند. ما در اینجا مزایا و نقاط قوت آموزش آنلاین را شرح میدهیم:
- توضیح بسیاری از مفاهیم مربوط به مدیریت و برگزاری جلسات پرسش و پاسخ؛
- در اختیار قرار دادن جزوههای آموزشی و فایلهای صوتی هر جلسه به شرکتکنندگان؛
- امکان وصل شدن به جلسه در موقعیتهای مختلف؛
- عدم نیاز به مراجعه حضوری و کاهش استرسهای ناشی از نرسیدن به جلسه.
تکنیکهای افزایش بهرهوری و کاهش هزینه در رستورانها
امروزه، با افزایش قیمت مواد غذایی افزایش هزینههای رستوران امری بدیهی است. بنابراین، مدیران رستوران باید با تکنیکهای کاهش هزینهها برای افزایش بهرهوری آشنا باشند. البته، این موضوع به معنای افت کیفیت غذا و کاهش حقوق کارمندان رستوران نیست. در زیر چک لیستی از تکنیکهای افزایش بهرهوری را ارائه میکنیم:
- خرید عمده مواد اولیه؛
- انتخاب منوی رستوران و تالار به صورت فصلی؛
- استفاده از نرمافزار فروش
- حذف غذاهای کمطرفدار از منو؛
- طراحی منوی هوشمند؛
- افزایش بهرهوری تیمهای کاری به واسطه آموزش دادن به آنها.
نوع خدمات ارائه شده
در آموزش آنلاین مدیریت نوع خدمات ارائهشده به صورت کاملا مجازی هستند. درست است که این آموزش در مقطع زمانی خاص و در قالب کلاس آنلاین اجرا میشود، اما فایل صوتی و متنی آن بعدا در اختیار مخاطبان قرار میگیرد. فایل متنی ممکن است به صورت ورد یا پاورپوینت و حاوی تصاویر و ویدئوهای آموزشی باشد.
مخاطبان آموزش آنلاین مدیریت چه کسانی هستند؟
بیشتر مخاطبان این نوع آموزشمدیران رستورانها و کسب و کارهای بزرگ هستند و ممکن است مخاطبان دیگری نیز در آن شرکت داشته باشند. برخی از این مخاطبان عبارتند از:
- صاحبان و مدیران رستورانها، تالارها و…؛
- صاحبان مدیران کترینگها و دیگر مرکزهای تهیه غذا مثل فودکورتها؛
- آشپزها و سرآشپزهای ماهر و مبتدی؛
- علاقهمندان به تاسیس رستوران و تالار؛
- مدیران اقامتگاههای مختلف مثل هتلهای مجهز به رستوران؛
- تمامی فعالان در زمینه تشریفات.
موضوع مهمی که باید به آن توجه داشته باشید، این است که لزوما همه صاحبان رستوران و تالار دارای مهارت مدیریت نیستند. به همین دلیل، آنها در کنار استخدام پرسنل، مدیری را برای کنترل شرایط کسب و کارشان استخدام میکنند. پس، با یادگیری این حرفه میتوانید در رستورانهای بزرگ با سمت مدیر فعالیت کنید. سپس، بعد از رسیدن به درآمد کسب و کار خودتان را راهاندازی کنید.
اهداف آموزش آنلاین مدیریت
مدیران تالار و رستوران به واسطه آموزش آنلاین مدیریت و با کسب اطلاعات درباره انواع غذاها و ذائقههای افراد میتوانند بهترین شیوه مدیریت را پپاده کنند. در نهایت، آنها امکان اشتغال در رستورانها، تالارها، هتلها و سایر هلدینگهای معتبر را خواهند داشت. همچنین، آنها به چنان توانایی دست مییابند که میتوانند کسب و کار کوچکی برای خود راه بیندازند و بعدها آن را توسعه دهند. این نوع آموزش امکان ورود به بازار کار و فعالیت در این زمینه را برایتان فراهم میکند.
برای آموزش آنلاین مدیریت به کجا مراجعه کنیم؟
شما میتوانید کلیه نکات مربوط به مدیریت تالار و رستوران را به صورت آنلاین از طریق سایت رسمی مستر تالار دار دریافت کنید. مسترتالار دار به عنوان مرجع رسمی ارائهدهنده این آموزشهاست و در هیچ جای دیگری نمیتوانید این آموزشهای تخصصی را پیدا کنید. برای کسب اطلاعات بیشتر در این زمینه فقط کافی است از طریق راههای ارتباطی سایت با کارشناسان ارتباط بگیرید.
سخن آخر
یادگیری اصول و ضوابط مدیریت میتواند گام موثری برای موفقیت شما در کسب و کارتان باشد. بدین منظور بهترین کار استفاده از آموزش آنلاین مدیریت برای کسب مهارتهای مدیریتی است که سایت مستر تالار دار آن را برای مدیران تالارها و رستورانها، کارآفرینان و علاقهمندان به کار مدیریت سازماندهی کرده است. پیشنهاد میکنیم که حتما به این سایت مراجعه کنید تا از این آموزش استفاده کنید.
پرسشهای متداول درباره آموزش آنلاین مدیریت
لطفا، پرسش و پاسخهای زیر را بررسی کنید و در صورت داشتن سؤالي دیگر آن را در قسمت دیدگاههای پایین همین پست مطرح کنید. ما در اولین فرصت به شما پاسخ میدهیم.
1. آموزش آنلاین مدیریت مالی چیست؟
آموزشی در زمینه امور مالی و حسابداری است و به مدیران تالار و رستوران کمک میکند که تسلط خوبی بر روی مدیریت درآمدشان داشته باشند
2. آموزش آنلاین مدیریت دولتی چه نوع آموزشی است؟
این نوع آموزش در راستای نحوه به کارگیری و اجرای علوم اداری در سازمانها کاربرد دارد و شامل امور مالی، حسابداری، کارگزینی، منابع انسانی و نظایر آن است.